martedì 11 marzo 2014

Zeppole di San Giuseppe



Il 19 marzo per la festa del papà nella tradizione partenopea si è soliti mangiare le "zeppole di San Giuseppe", una sorta di bignè formato gigante con sopra crema pasticciera ed amarena. A differenza di un bignè normale, la crema non è contenuta all'interno ma sulla superficie.
Noi però vi proponiamo la versione per gli intolleranti al lattosio ed alle proteine del latte vaccino senza usare il latte nè i suoi derivati.






Ingredienti per la pasta choux : 
375 ml acqua. 
150 gr margarina
30 gr zucchero
1 pizzico di sale
225 gr farina
7 uova. 
adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Preparazione:
In un pentolino versare l'acqua, la margarina, lo zucchero ed il sale e metterlo sul fuoco.
Quando la margarina si sarà sciolta, aggiungere la farina, togliere dal fuoco e mescolare fino ad ottenere un impasto compatto. Una volta fatto intiepidire aggiungere una alla volta le uova facendole assorbire. 
Con una sac a poche (la siringa da dolci, per intenderci) disporre l'impasto sulla carta da forno dandogli la forma della zeppola.


Infornare in forno preriscaldato 15 min a 210 gradi e poi altri 20 min a 180. 
Spegnere e lasciare nel forno aperto per 5 min. 

Preparare la crema pasticcera

Ingredienti:
500 ml di acqua. 
3 tuorli di uova 
150 gr di zucchero 
70 gr di fecola di patate
Buccia di limone

Preparazione:
Prendere un pentolino e far bollire l’acqua insieme alla buccia di limone. Intanto in un altro pentolino, mettere i tuorli e sbatterli insieme allo zucchero. Aggiungere, poco alla volta, anche la fecola di patate e l’acqua precedentemente bollita con la scorza di limone. Mescolare a fuoco lento e appena la crema avrà raggiunto una consistenza omogenea, toglierla dal fornello e versarla in un contenitore lasciandola raffreddare (per evitare di far formare la pellicina in superficie, "chiudere" il contenitore con la pellicola). A quel punto la crema pasticcera senza latte è pronta.

Dopodiché decorare con l'aiuto di una sac a poche le zeppole con la crema pasticcera, spolverarle con zucchero a velo ed ultimare con amarena.



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7 commenti:

  1. Che bontà!!!!!!!!! :D squisite!!!
    Buona giornata,
    baci
    Angela
    http://angolodiunatraduttrice.blogspot.it/

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  2. Ottima idea la crema senza latte...!! ciao Anna..!!

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  3. Splendida alernativa per il piacere del palato di tutti ^_^
    Grandi!!

    RispondiElimina

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