Zucchine ripiene con carne

Le zucchine tonde, grazie alla loro forma, si prestano benissimo per essere riempite di ogni bontà. Vi abbiamo già presentato la ricetta con il cous cous, ma oggi ve le sottoponiamo come secondo piatto: ripiene di carne macinata.
Veloci, saporite e perfette come piatto unico!

Ingredienti (per 3 persone):

- 3 zucchine tonde
- 300 gr circa di carne macinata di maiale
- cipollotto
- 1 fetta di pane
- 1 uovo
- olio evo
- sale
- pepe
- noce moscata

Preparazione:

Tagliare la calotta alle zucchine, svuotarle (lasciando mezzo cm di spessore) e metterle a bollire in acqua salata per una decina di minuti.

Togliere dall'acqua le zucchine, metterle a testa in giù per far scolare bene l'acqua in eccesso.

Intanto in una padella far rosolare in un po' d'olio il cipollotto affettato finemente ed aggiungere poi la carne macinata.

 

Dopo pochi minuti unire la polpa delle zucchine a pezzetti, sale, pepe e noce moscata.

 

Lasciare cuocere a fiamma vivace per qualche minuto fino a che non risulta asciutto (fare evaporare il liquido di cottura);

In una ciotola aggiungere prezzemolo, pangrattato e 2 uova e creare un composto per riempire le zucchine.

Farcire subito le zucchine col composto di carne e spolverizzare con il pangrattato.

Irrorare la superficie con l'olio, quindi infornare a 180° per 45 minuti circa, avendo cura di mettere nella pirofila in forno anche le 3 calotte delle zucchine che serviranno poi da "cappello".

Una volta sfornate, coprire appunto con le calottine e servire tiepide.

 

Buon appetito

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