Crostata alle pesche bianche aromatizzata alla menta

Estate, voglia di freschezza e di piatti colorati! Ho acquistato al mercato delle pesche bianche profumatissime e la mia piantina di menta sta crescendo a vista d'occhio! Perchè non combinare questi due ingredienti per una merenda tutta da gustare? Di seguito trovate anche le indicazioni per una pasta frolla senza burro e la crema al latte di riso.

W l'estate!!

Ingredienti (per 6 persone):
per la pasta frolla
250 gr di farina 00
1 uovo intero+1 tuorlo
75 gr di margarina vegetale
100 gr di zucchero
1 grattugiata di limone

per la crema pasticcera
1 tuorlo
26 gr di farina 00
170 ml di latte di riso
50 gr di zucchero
1/2 bicchierino di limoncello
qualche fogliolina di menta fresca

per decorare
2 pesche bianche (abbastanza dure)
foglioline di menta fresca
1/2 bustina di gelatina per dolci

Procedimento:
preparare la pasta frolla. Se avete una planetaria (nel nostro caso Bimby), polverizzare lo zucchero con la scorza di limone per 10 sec a vel 8;
Aggiungere tutti gli ingredienti ed amalgamare per 30 sec a vel 5.

Dare la forma di una pallina all'impasto, avvolgerlo nella pellicola e disporlo in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera.
Se avete il Bimby, versate tutti gli ingredienti nel boccale e cuocete per 7 minuti a 90° vel 4;
Se volete farla a mano, preparare in un bicchiere il latte di riso ed immergetevi le foglie di menta (in modo da farlo aromatizzare). Versare in un pentolino il tuorlo e lo zucchero e sbattere con l'aiuto di una frusta velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere a pioggia la farina ed amalgamare. Versare a filo il latte continuando a mescolare con la frusta in modo da evitare grumi, dopodichè accendere la fiamma (media) e continuando a mescolare, aspettre che si addensi fino alla consistenza desiderata (io la preferisco abbastanza liquida).

Stendere la pasta frolla con l'aiuto di un mattarello in una forma rettangolare di circa 3 mm di spessore e disporla in una teglia precedentemente imburrata(usate sempre la margarina) ed infarinata, bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che gonfi durante la cottura ed infornare a 180° per 25 minuti, forno statico

Una volta sfornata e fatta raffreddare per bene, distribuire la crema sul fondo e decorare con le pesche tagliare a pezzetti sottili 1 mm.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni che trovate sulla confezione e decorare con le foglioline di menta.

Conservare in frigo per un'oretta prima di servirla

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