mini Sacher (senza burro)

La Sacher è uno dei miei dolci preferiti in assoluto! Cioccolatosa, ma non troppo, con quel velo di confettura di albicocche che gli conferisce un gusto unico! Ho sempre preparato la versione "grande" ma nelle vetrine pullulano le monoporzioni e così vi presento la mia ricetta in questa versione! Non sono in grado (ancora!) di fare la glassa a specchio...ma considerando che non uso nè glucosio nè altri stratagemmi per lucidarla, sono abbastanza soddisfatta!

Enjoy

Ingredienti (per 9 porzioni):
3 uova intere a temperatura ambiente
80 gr di cioccolato fondente
65 gr di farina 00
65 gr di margarina
90 gr di zucchero semolato
20 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

confettura di albicocche per farcire
100 gr di cioccolato fondente + 1 cucchiaio di panna vegetale per la glassa

Procedimento:
Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria fino ad ottenere un composto liquido e lasciarlo raffreddare.

Montare da parte i tuorli con lo zucchero e la margarina, aggiungere la farina setacciata con il pizzico di sale e la vanillina. Versare il cioccolato fuso a filo ed amalgamare in modo uniforme.
Incorporare gli albumi delicatamente mescolandoli dal basso verso l'alto con una spatola.
Versare il composto negli stampi a semisfera (diametro 7 cm) ed infornare per 35 minuti a 180°

Lasciar raffreddare completamente prima di sformare.
Tagliare la cupoletta in due e farcire con un sottile strato di albicocche.

Preparare la glassa, sciogliendo il cioccolato con la panna sul fuoco e versare sulle cupolette ancora caldo (altrimenti rapprende). Per la glassatura io mi aiuto di una griglia con sotto della carta forno, in modo da recuperare la glassa in eccesso che cola ;-)

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora e ...gustare!!

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