Risotto con cavolo cappuccio

 La mia passione per i i risotti è oramai nota! Li preparo almeno un paio di volte a settimana ma non mi stanco mai di sperimentare, ed il RISO è proprio il tema della rubrica settimanale LightandTasty. Cercando ispirazione in rete, mi sono fatta incuriosire dal cavolo cappuccio e dalla possibilità di "colorare" naturalmente le pietanze semplicemente utilizzando del bicarbonato! Eh si, in natura esistono tantissimi coloranti naturali e grazie al bicarbonato, partendo dal colore violaceo, si possono raggiungere tonalità del blu o del verde bosco semplicemente aggiungendone una puntina! Non è meraviglioso? In questo modo ho preparato un risotto molto scenografico ma anche estremamente genuino (è solo a base di riso e verdure!) e super leggero. Se anche voi vi siete fatti incuriosire da questa "magia", non vi resta che seguire la ricetta

Enjoy

Ingredienti:
160 gr di riso carnaroli
1/2 cavolo cappuccio viola
1 lt di acqua
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1/2 scalogno

mandorle a scaglie

Procedimento:

Tagliare il cavolo cappuccio in fettine sottili e lavarle accuratamente sotto acqua corrente.

Far bollire una pentola d'acqua salata, aggiungere il cavolo e lasciarlo cuocere per circa 20 minuti (verificare con la forchetta che risulti abbastanza morbido). Scolare il cavolo con l'aiuto di una schiumarola, in modo da non disperdere il liquido di cottura, che si sarà colorato di un bel violaceo. 

Aggiungere il bicarbonato all'acqua di cottura per variarne la colorazione (una puntina lo renderà blu, un cucchiaino, verde bosco , come nelle foto). Tenere l'acqua di cottura in caldo (la useremo come brodo per il nostro risotto).

In una padella far soffriggere lo scalogno con l'olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco ed infine ricoprire con il brodo colorato. Continuare la cottura per 16 minuti. Nel frattempo, frullare il cavolo con un filo d'olio d'oliva fino a ridurlo in crema ed unirlo al risotto solo gli ultimi 5 minuti di cottura.

Servire cospargendo di mandorle a lamelle leggermente tostate

Ecco le altre proposte:

Carla: Risotto con pere e gorgonzola

Catia: Risolatte alla cannella

Daniela: Pizza di riso

Elena: Torta di riso genovese

Franca: Risotto alle mele, porri e nocciole dei Nebrodi

Mary: Risotto alla rapa rossa

Milena: Risotto "il principe ranocchio"
 

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