Risotto ai piselli spezzati (vegan)

Con lo svezzamento di Beatrice mi si è aperto un mondo su nuovi alimenti e metodi di preparazione. Ho seguito un bellissimo corso della dottoressa Verdiana che mi ha insegnato a bilanciare meglio i pasti e soprattutto a cucinare in modo sano (ed unico) per tutta la famiglia. I legumi sono entrati in modo importante nella nostra routine ed oltre ai classici legumi secchi che già utilizzavo, ho iniziato ad usare lenticchie decorticate e piselli spezzati, che dunque non richiedono l'eliminazione della buccia per i più piccoli. E proprio con questi ultimi ho realizzato il risotto di oggi, adatto a tutta la famiglia. I piselli spezzati diventano una crema e non è necessario frullarli! Con questa ricetta partecipiamo alla rubrica settimanale LightandTasty a tema RISOTTO. Per altre fantastiche ricette, scorrete in fondo

Enjoy

Ingredienti (per 2):
160 gr di riso Carnaroli
200 gr di piselli secchi spezzati
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
500 ml di brodo vegetale
gherigli di noci/mandorle a lamelle/pistacchi non salati
sale
pepe

Procedimento:

Ammollare i piselli spezzati per almeno 12 ore (di solito io li lascio una notte intera). 

Dopodiché sciacquarli e cuocerli in una casseruola ricoperta d'acqua per 2 ore, fino ad ottenere una crema.

In una padella antiaderente, rosolare lo scalogno in un cucchiaio di olio, tostare il riso per qualche minuto e sfumarlo con il vino bianco. A questo punto ricoprire il riso con il brodo e la crema di piselli e cuocere per almeno 16 minuti (aggiungendo brodo se necessario).

Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere un trito di frutta secca a piacere.

Impiattare, irrorare con un cucchiaino di olio e decorare con la frutta secca.

Ecco le altre proposte:

Carla: Risotto salsiccia, porri e vino rosso

Catia: Risotto primavera improvvisato

Daniela: Risotto con carote al forno, arancia e sesamo

Elena: Risotto con zucca e speck

Franca: Risotto alla melagrana

Milena: Risotto con radicchio di Treviso, zucca, robiola di capra e mandorle

Serena: Risotto ai carciofi

 

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