I macarons sono dei deliziosi dolcetti francesi, buoni e raffinati, dai vari colori e dalle più svariate farciture, ideali da gustare con il the e con le amiche o da offrire durante un party.
Questi delicati pasticcini che affollano le pasticcerie francesi, non sono facilissimi da realizzare poichè se non si seguono le corrette dosi e passaggi , il rischio di un fallimento è altissimo! Due le varianti: meringa alla francese e meringa all'italiana. Noi abbiamo optato per la seconda ;-)
Ecco passo passo la nostra prima realizzazione...non proprio perfetta, ma ci siamo avvicinate tantissimo!
Enjoy
Ecco passo passo la nostra prima realizzazione...non proprio perfetta, ma ci siamo avvicinate tantissimo!
Enjoy
Ingredienti per circa 40 macarons:
Per i macarons:
3 albumi (meglio se vecchi di qualche giorno e assolutamente a temperatura ambiente)
1 pizzico di sale
200g di zucchero a velo
30 gr di zucchero semolato
125g di farina di mandorle finissima
1 bustina di colorante in polvere (la quantità va gestita in base alla colorazione)
Per la farcitura:
100 ml di panna vegetale
200 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
La prima operazione da compiere, riguarda il passare al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo, in modo da eliminare qualsiasi grumo o pezzetto grossolano.
Aggiungere il colorante e tenere da parte.
In una ciotola di vetro ben pulita, versare gli albumi e aggiungere un pizzico di sale.
Iniziarli a montare con una frusta elettrica e prima che raggiungano la montatura finale, aggiungere lo zucchero semolato.
Continuare a montare fino a neve fermissima.
Aggiungere delicatamente la farina di mandorle e lo zucchero a velo, mescolando con un movimento delicato dal basso verso l'alto per evitare che gli albumi si smontino. Il risultato finale deve essere un composto omogeneo e senza grumi.
Versare l'impasto in una sac a poche con beccuccio liscio e distrbuirli sulla teglia da macarons.
Se non l'avete, distribuite sulla carta forno dei ciuffetti di diametro 2 cm ben distanziati tra loro.
Lasciare riposare i macarons in un ambiente non umido ma leggermente ventilato, in modo da velocissare l'essiccazione dello strato superficiale (ci vorranno circa 30 minuti).
I nostri macarons saranno pronti per essere infornati quando al tatto la superficie non risulterà più appiccicosa!
Nel frattempo, preparare la farcitura:
scaldare la panna liquida in un pentolino ed una volta raggiunto il bollore, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, mescolando con una spatola fino al completo scioglimento. Lascia raffreddare
Dopo i primi 8 minuti inizierete a vedere la formazione del cosiddetto "collarino", ovvero la parte che resta morbida...vorrà dire che la cottura è quasi completata.
Terminata la cottura, spegnere il fuoco e lasciarli all'interno del forno leggermente aperto per 2 minuti e poi lasciarli raffreddare su una superficie fredda.
Prima di staccarli dalla teglia assicurarsi che siano ben freddi.
Farcire la metà con la ganasche ed unire i due gusci.
lasciare in frigo almeno per 12 ore prima di gustare!
Non vediamo l'ora di provare altre versioni e voi?
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