Torta pere e noci (ricetta Sal de Riso)

Oltre un anno fa ho acquistato in libreria il libro di Sal De Riso "Il Re delle Torte" e l'ho deposto in dispensa, aspettando il momento giusto per poter approcciare questo grande pasticcere. Finalmente mi sono sentita "all'altezza" ed ho deciso di partire da una delle torte che lui chiama tradizionali: una torta con base frolla, farcita con della crema frangipane ed un topping di pere alla cannella! Gli ultimi profumi della stagione fredda che oramai ci ha lasciati, che ho riadattato e modificato leggermente per poterla gustare in serenità.
Ho modificato la base di frolla, poichè troppo burrosa e zuccherosa per i mie gusti, sostituito la marmellata di mandarini con quella di arance (perchè ne avevo in casa una appena fatta da mia suocera) e la polvere di nocciole con quella di noci.  Il risultato è strepitoso

Enjoy

Ingredienti (diametro 18 cm):
per la pasta frolla
250 gr di farina 00
1 uovo intero+1 tuorlo
75 gr di margarina vegetale
100 gr di zucchero
1 grattugiata di limone

per il ripieno al frangipane
150 gr di margarina vegetale
2 uova medie
150 gr di zucchero a velo
1 gr di sale
37 gr di fecola
150 gr di noci in polvere (o nocciole, come da ricetta originale)

per decorare
2 pere abate grandi
gelatina
cannella in polvere
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero
marmellata di arance (o mandarini, come da ricetta originale)

Procedimento:
Preparare la pasta frolla, o versando tutti gli ingredienti nel Bimby a vel 5 oppure iniziando ad amalgamare con le mani la farina con le uova, ed aggiungendo man mano lo zucchero, la margarina ed il limone.
Formare il panetto e disporlo in frigo per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola per alimenti.

Nel frattempo preparare la crema frangipane:
versare in una ciotola la margarina ammorbidita e lo zucchero e montare con le fruste elettriche.
Aggiungere un uovo alla volta fino a completo assorbimento ed il pizzico di sale.
Unire la fecola e la polvere di noci mescolando con una spatola. La nostra crema e pronta e va tenuta da parte.

Infine sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti, irrorarle con il limone e lo zucchero e lasciarle macerare per un po' di tempo.

Stendere la pasta frolla con un mattarello, con uno spessore di 2 cm e rivestire lo stampo a cerniera diametro 18, precedentemente oleato.

Disporre sul fondo uno strato di marmellata di arance (noi avevamo in casa questa buonissima marmellata fatta da mia suocera, ma potreste usare anche quella di mandarini, come indicato nella ricetta originale)

Ricoprire con la crema frangipane fino al bordo e livellarne la superficie

Disporre le pere in modo casuale ma in modo che ricoprano tutta la superficie della torta e spolverizzare con la cannella in polvere

Infornare a 180° in forno statico per circa 1 ora

Lasciar raffreddare bene prima di sformare e di spennellare la superficie con la gelatina (io utilizzo il tortagel, veloce da preparare...ne serve poco più di 1/4 di bustina)

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