Armonia di frolla con fragoline di bosco (Sal de Riso)

Non è la classica crostata con fragoline di bosco che si trova nelle pasticcerie napoletane la domenica, ma questa che vi presento oggi è una vera e propria opera d'arte del pasticcere Sal de Riso!
Frolla, pan di spagna, crema chantilly sono gli ingredienti che compongono questa torta chiamata "Armonia" proprio per la perfetta combinazione di sapori. Mi ha rapita subito sfogliano il libro di ricette ma ho dovuto attendere la disponibilità delle fragoline di bosco per poterla realizzare.
La preparazione non è velocissima, ma il tempo speso verrà ripagato totalmente dal profumo e dal gusto delicato ed intenso allo stesso tempo. La ricetta è tratta dal libro di Sal de Riso a cui ho apportato le modifiche per renderla senza proteine del latte. Curiosi?

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Torta pere e noci (ricetta Sal de Riso)

Oltre un anno fa ho acquistato in libreria il libro di Sal De Riso "Il Re delle Torte" e l'ho deposto in dispensa, aspettando il momento giusto per poter approcciare questo grande pasticcere. Finalmente mi sono sentita "all'altezza" ed ho deciso di partire da una delle torte che lui chiama tradizionali: una torta con base frolla, farcita con della crema frangipane ed un topping di pere alla cannella! Gli ultimi profumi della stagione fredda che oramai ci ha lasciati, che ho riadattato e modificato leggermente per poterla gustare in serenità.
Ho modificato la base di frolla, poichè troppo burrosa e zuccherosa per i mie gusti, sostituito la marmellata di mandarini con quella di arance (perchè ne avevo in casa una appena fatta da mia suocera) e la polvere di nocciole con quella di noci.  Il risultato è strepitoso

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