Ciambella alle spezie con farina di riso

Ho imparato ad apprezzare il mese di Novembre da pochi anni e Milano mi ha aiutata in questa svolta: non lo vedo più come un noioso intervallo tra l'estate e le vacanze di Natale ma ha acquistato valore grazie ai colori che si sprigionano in città ed ai letti di foglie che si creano lungo i marciapiedi.
I primi freddi e la voglia di profumare casa con un dolce nel forno, ed ecco che nasce la nostra ciambella alle spezie. Una delle versioni proposte nel libro delle Fluffose, con farina di riso e mandorle e dunque ancora più leggera poichè priva di glutine.
La mia passione per la cannella oramai vi sarà nota, ma qui ho usato un mix di spezie che ho trovato in un negozio per dolci, chiamato "mix per crumble inglese", composto da cannella, coriandolo, zenzero, chiodi di garofano e pepe nero. L'aggiunta del mandarino conferisce a questo dolce un profumo inebriante! Cosa aspettate a provarla?

Enjoy

Ingredienti:
150 gr di farina di riso
50 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero di canna
4 uova bio medie
80 ml di olio di semi di girasole
130 ml di succo di mandarini
scorza di 3 mandarini
1 bustina di cremor tartaro
1 bustina di lievito per dolci
8 gr di spezie miste in polvere

Procedimento:
Lavare i mandarini, ricavare la scorza grattuggiata da 3 e premerli per ottenere il succo (a me ne sono serviti 8).
Disporre in una ciotola gli ingredienti secchi (farine, zucchero,spezie e lievito) e successivamente aggiungere i tuorli la scorza dei mandarini grattugiata, l'olio ed il succo.
Mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
In una ciotola separata montare a neve gli albumi con il cremor tartaro.

Incorporare gli albumi al composto precedente, con l'aiuto di una spatola, amalgamando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versare in uno stampo da chiffon cake, diametro 18 cm ed infornare per 70 minuti in forno caldo statico a 160°.

Far raffreddare a testa in giù per un paio di ore prima di toglierlo dallo stampo e poi gustare!

il foliage milanese

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