Il filetto al pepe verde è un secondo piatto molto apprezzato e diffuso in Italia. Io l'ho preparato nella variante senza panna per gli intolleranti al lattosio ed ho usato il pepe verde in salamoia inviatomi dall'azienda Tec-Al.
La particolarità del pepe verde è quella di essere generalmente conservato in salamoia mentre le sue proprietà sono simili a quelle del pepe nero.La piperidina, la piperina e la piperettina sono ammidi che conferiscono il sapore piccante all'olio essenziale di pepe verde; grazie a questi costituenti, il pepe verde si utilizza come stimolante nervoso e gastrico. Il pepe sembra favorire la digestione, perché il “pizzicare” è percepito anche a livello dello stomaco. Possiede proprietà febbrifughe ed antibatteriche; proprio per questa caratteristica viene utilizzato anche in alcuni insetticidi.
