venerdì 4 ottobre 2019

Pizza di scarole con brisèe all'olio


Uno dei piatti della tradizione napoletana che non manca mai in occasione di una festa o in qualsiasi rosticceria della città, è la pizza di scarole! In particolare, viene preparata per una cena o un pranzo "leggero" essendo ricca di verdure! Un po' di anni fa avevamo condiviso la versione della nostra mamma (pizza di scarole con Bimby) che prevede un impasto base della pizza, ma la ricetta può essere variata anche con una pasta brisèe, più sottile in grado di esaltare maggiormente il ripieno rispetto all'impasto. La ricetta di questa pasta brisèe all'olio è di Chiarapassion e devo dire che è praticamente perfetta!

Enjoy




Ingredienti:
per l'impasto
300 gr di farina 00
140 ml di acqua
80 ml di olio
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di lievito istantaneo

per il ripieno
2 cespi di scarola
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pinoli
15 olive nere taggiasche o di Gaeta
5 noci sgusciate
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Lavare sotto l'acqua corrente le scarole, eliminando le foglie esterne più dure.
Cuocerla in abbondante acqua salata per circa 10 minuti (in modo da ammorbidirla).
Strizzarla ben bene e lasciarla sgocciolare in uno scolapasta.


Nel frattempo rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio, in una padella abbastanza capiente. Aggiungere capperi, olive (denocciolate), pinoli e noci ed aggiungere la scarola. Cuocere per circa 20 minuti a fiamma bassa con coperchio.



Preparare l'impasto versando tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastando con le mani. In meno di qualche minuto si sarà formato un bel panetto pronto subito per essere utilizzato.


Oleare uno stampo da 24 cm di diametro e stendere metà dell'impasto con le mani, creando un bordino di 1 cm.


Versare il ripieno distribuendolo uniformemente ed infine ricoprire con il restante impasto.

Sigillare bene i bordi e cuocere in forno statico per 40 minuti a 180°


Gustare calda, tiepida o fredda!!!

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4 commenti:

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