Durante un weekend di influenza primaverile, grazie alla creazione ed alle grandi doti di pasticcere di mio cognato, abbiamo deciso di sperimentare la nostra prima Pavlova!
Non molto diffusa in Italia, questa torta di origine neozelandese è perfetta come dessert estivo grazie alla leggerezza della meringa e dei frutti di bosco. Gli abbinamenti possono essere infiniti, ma noi ve la presentiamo nella versione più classica, con la sola variante dell'aggiunta del lemon curd, il cui sapore acidulo ben contrasta la dolcezza della meringa.
Non lasciatevi spaventare dal suo aspetto sofisticato: ha una preparazione velocissima!!!
Ingredienti (per 8 persone):
per la base meringa
4 albumi
220 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
per la farcia
1/2 dose di lemon curd*
250 ml di panna vegetale da montare
frutti di bosco misti
zucchero a velo per decorare
Procedimento
Separare gli albumi dai tuorli (che metteremo da parte per la lemon curd) accuratamente,
iniziare a montare a neve ferma gli albumi con l'aggiunta di un pizzico di sale, fino a quando il composto non risulta bello lucido e liscio;
aggiungere con l'aiuto di un setaccio lo zucchero poco per volta in modo da farlo amalgamare bene evitando grumi;
infine aggiungere un cucchiaino di aceto di vino.
Disporre la carta forno su di una teglia (per facilitare la forma, usatene una rotonda da 24 cm di diam) e versate la meringa con l'aiuto di una spatola per creare le onde sui bordi, che saranno più alti ed un leggero avvallamento al centro (per ospitare la farcia).
Infornare in forno statico preriscaldat a 140° e lasciar cuocere per 1 ora e venti minuti a 110 °.
Dopodichè spegnere il forno, lasciarlo leggermente aperto per altri 10 minuti in modo da farla raffreddare.
Nel frattempo preparare il lemon curd:
verare nel boccale la scorza di un limone ed il suo succo, 60 gr di zucchero, 2 tuorli, 300 ml di acqua e 35 gr di maizena e cuocere per 9 min a vel 4 e 90°. Lasciar raffreddare.
Adesso siamo pronte per sbizzarrirci con la fantasia:
disporre uno strato di lemon curd nella parte centrale della meringa, ricoprire di panna montata, sormontando anche i bordi laterali e decorare con i frutti di bosco (noi, dato il periodo, fragoline di bosco, lamponi, fragole e mirtilli).
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che spettacolo questa pavlova!! Un abbraccio SILVIA
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