martedì 25 giugno 2019

Torta estiva di frutta e yogurt (senza lattosio)


Una torta estiva, che mi piace definire anche "svuotafrigo"! se avete della frutta che sta maturando troppo in fretta e sapete che non riuscite a mangiarla da lì a poco, potete utilizzarla per preparare questo dolce da colazione velocissimo e morbidissimo. In questo caso avevo albicocche e pesche, ho aggiunto dello yogurt alla mandorla e in pochi minuti la mia torta era pronta!

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martedì 18 giugno 2019

Chiffon cake cocco e lime (senza glutine nè lattosio)

Ecco in arrivo una bella chiffon cake dal sapore estivo! Ho deciso che le devo provare tutte e così armata di estrattore e ultime mele nel frigo, ho preparato questa "fluffosa" senza glutine, con farina di riso e cocco, profumata con un estratto di mele e lime. Inutile dire il profumo ed il gusto fresco! Perfetta per la merenda o anche per la colazione, ci ha trasportate direttamente su una spiaggia tropicale!

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martedì 11 giugno 2019

Armonia di frolla con fragoline di bosco (Sal de Riso)


Non è la classica crostata con fragoline di bosco che si trova nelle pasticcerie napoletane la domenica, ma questa che vi presento oggi è una vera e propria opera d'arte del pasticcere Sal de Riso!
Frolla, pan di spagna, crema chantilly sono gli ingredienti che compongono questa torta chiamata "Armonia" proprio per la perfetta combinazione di sapori. Mi ha rapita subito sfogliano il libro di ricette ma ho dovuto attendere la disponibilità delle fragoline di bosco per poterla realizzare.
La preparazione non è velocissima, ma il tempo speso verrà ripagato totalmente dal profumo e dal gusto delicato ed intenso allo stesso tempo. La ricetta è tratta dal libro di Sal de Riso a cui ho apportato le modifiche per renderla senza proteine del latte. Curiosi?

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giovedì 6 giugno 2019

Pasta con asparagi, fiori di zucchine e mazzancolle


Anche se quest'anno a livello di clima non è stata proprio il massimo...ma quanto è bella la primavera? E' quel periodo dell'anno in cui ci si risveglia dal grigione dei mesi inverali grazie all'esplosione di colori che la natura ci dona! Anche a livello di prodotti dell'orto, c'è una grande varietà che si presta benissimo a ricettine semplici ma gustosissime!Oggi voglio condividere questa ricetta tratta da una rivista di Sale e Pepe di qualche anno fa, che fa sposare perfettamente gli asparagi con i fiori di zucchine ed arricchisce il tutto con delle mazzancolle! Un gusto delicato e piacevole 

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venerdì 31 maggio 2019

Rotolo fragole e panna (senza lattosio)


L'ultima ricetta del mese di maggio non poteva non essere con le FRAGOLE! La pasta biscotto si prepara in 20 minuti (5 di montaggio e 15 di cottura) e l'avevo un po' accantonata tra le mie preparazioni, in modo completamente errato! Oltre ad essere leggera e buona, si presta benissimo a qualsiasi tipo di farcitura ed è priva di proteine del latte. Qui vi proponiamo una delle accoppiate vincenti della pasticceria: fragole e panna! Cos'altro aggiungere? DIVINA

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martedì 28 maggio 2019

Fluffosa cocco e fragole


Le fluffose sono i miei dolci preferiti: soffici, alte, naturalmente prive di proteine del latte ed estremamente versatili! Vi avevo già parlato del libro delle Fluffose e nonostante non abbia ancora provato tutte le ricette al suo interno, ho voluto cercare una variante che mi consentisse di usare le buonissime fragole che si trovano in giro in questo periodo. Ecco che oggi vi propongo questa nuvola di fragole e cocco, dal gusto fresco e primaverile. Curiosi?

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lunedì 20 maggio 2019

Pasta e piselli (alla napoletana)


La pasta con i piselli è un piatto tipico della tradizione napoletana, che in casa nostra non mancava mai! In realtà da quando mi sono trasferita a Milano non l'avevo ancora preparato, dimenticando il profumo ed il sapore di un piatto semplice e genuino! In occasione di una visita di mamma, mi sono fatta spiegare passo passo la ricetta per poterla rigustare ed apprezzare a distanza di tempo!
La pasta accompagna i legumi in un'unica cottura, siete pronti?

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martedì 14 maggio 2019

mini Sacher (senza burro)


La Sacher è uno dei miei dolci preferiti in assoluto! Cioccolatosa, ma non troppo, con quel velo di confettura di albicocche che gli conferisce un gusto unico! Ho sempre preparato la versione "grande" ma nelle vetrine pullulano le monoporzioni e così vi presento la mia ricetta in questa versione! Non sono in grado (ancora!) di fare la glassa a specchio...ma considerando che non uso nè glucosio nè altri stratagemmi per lucidarla, sono abbastanza soddisfatta!

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lunedì 6 maggio 2019

Torta con gelatina di fragole e crema chantilly


La torta panna e fragole non manca mai in occasione del compleanno di Anna. Quest'anno abbiamo deciso di utilizzare gli ingredienti base in modo leggermente diverso, creando una gelatina di fragole come farcitura interna e sostituendo il classico pan di spagna con l'ormai consolidato impasto allo yogurt, che resta umido e soffice! Siamo molto soddisfatte del risultato sia in termini di gusto ma anche estetico...per vedere la stratificazione interna..continuate la lettura fino in fondo!!

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mercoledì 1 maggio 2019

Plumcake soffice alla nocciola


Un plumcake semplice, a base di yogurt (vegetale), con un leggero aroma di nocciola...senza burro...una di quelle colazioni semplici e genuine che desidero dopo un lungo viaggio in cui ho sperimentato di tutto a livello culinario! Sì perchè per me tornare a casa significa ritornare alle mie abitudini con i sapori semplici. E' stato spazzolato in mezza mattinata perchè il sapore ricorda quello di una merendina confezionata ma nella realtà non ha alcun conservante!
Buongiorno così !

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giovedì 25 aprile 2019

Polacca aversana (senza lattosio)


Un dolce molto diffuso in Campania, perfetto in qualsiasi momento della giornata! La polacca aversana non è altro che un panbioche farcito con della crema pasticcera e delle amarene...che detto così lo fa sembrare molto banale, ma il primo morso vi conquisterà!
Noi lo abbiamo riprodotto modificando gli ingredienti per renderlo adatto agli intolleranti al lattosio ed in più abbiamo aggiunto un tocco di rum per esaltare il gusto della crema!

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giovedì 18 aprile 2019

Pastiera di riso e cioccolato


Oggi vi condivido una ricetta alternativa alla pastiera tradizionale: riso al posto del grano, crema pasticcera in sostituzione della ricotta e aggiunta di cioccolato! I napoletani tradizionalisti storceranno il naso, ma il bello della cucina sta anche nella sperimentazione ed allora per incontrare i miei gusti, ho fatto delle varianti per renderla anche lactosefree! E' una preparazione dello scorso anno, quindi non ho foto dei vari passaggi perchè era un periodo buio in cui il blog era stato messo un pochino da parte, ma ho ritrovato questa foto e non potevo non condividere con voi questa ricetta!

Auguri di Buona Pasqua!





lunedì 15 aprile 2019

Crostata di fragole con crema all'arancia ( e frolla all'olio)


Un grande classico della pasticceria del mese di aprile: la CROSTATA ALLE FRAGOLE!
Un dolce semplice, ma che non mi stanca mai. Ho realizzato la frolla all'olio (che è in assoluto la mia preferita tra le varianti senza burro) ed una crema aromatizzata all'arancia, con latte di soia ed acqua per dare un po' più di consistenza. Il gusto è aromatizzato e leggero...in modo da non sentirsi troppo in colpa alla seconda fetta! Aggiungete il tocco di menta per una freschezza unica

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giovedì 11 aprile 2019

Ciambelline arancia e carote


Le colazioni preparate in casa sono quelle che più adoro in assoluto. Appena riesco, inforno ciambelle o crostate per evitare di assumere conservanti. Complice l'arrivo in casa di un nuovo bellissimo stampo, per questa settimana ho preparato delle CIAMBELLINE morbidissime a base di arance e carote. Pochi ingredienti genuini (andati a prendere in cascina in bici...chi l'avrebbe mai detto pochi anni fa!!), nessun derivato del latte, 10 minuti di preparazione e...la colazione è servita!

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giovedì 4 aprile 2019

Torta pere e noci (ricetta Sal de Riso)


Oltre un anno fa ho acquistato in libreria il libro di Sal De Riso "Il Re delle Torte" e l'ho deposto in dispensa, aspettando il momento giusto per poter approcciare questo grande pasticcere. Finalmente mi sono sentita "all'altezza" ed ho deciso di partire da una delle torte che lui chiama tradizionali: una torta con base frolla, farcita con della crema frangipane ed un topping di pere alla cannella! Gli ultimi profumi della stagione fredda che oramai ci ha lasciati, che ho riadattato e modificato leggermente per poterla gustare in serenità.
Ho modificato la base di frolla, poichè troppo burrosa e zuccherosa per i mie gusti, sostituito la marmellata di mandarini con quella di arance (perchè ne avevo in casa una appena fatta da mia suocera) e la polvere di nocciole con quella di noci.  Il risultato è strepitoso

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giovedì 28 marzo 2019

Angel cake decorata

Marzo nella nostra famiglia è il mese dei compleanni e quindi il mio preferito perchè mi dedico alle torte decorate che sono da sempre la mia passione. Fin da quando ero piccola, adoro progettare, disegnare e costruire la torta. L'artista di casa era papà, pronto ad assecondare ogni nostra richiesta: da torte a più piani a quelle decorate con i personaggi Disney ed era sempre un successone! Adesso ho ereditato io lo scettro e ad ogni occasione studio la soluzione migliore che meglio rappresenti la giornata.
La torta che vi presento oggi è quella del compleanno di papà e la sua idea nasce un po' al contrario: mamma aveva già acquistato delle candeline colorate ed io ne ho tratto ispirazione! La base è una Angel cake: una chiffon morbidissima poichè costituita da soli albumi che si può decorare a piacere!
Codette colorate e spumoni spruzzati d'oro hanno fatto il resto!
Cosa ve ne pare? Io la trovo deliziosa!!

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venerdì 22 marzo 2019

Crostata di grano saraceno (senza burro)


E' sempre l'occasione giusta per preparare una buona crostata. Nelle giornate fredde mi piace fare merenda con mio marito davanti ad una buona tazza di the che questa volta ho accompagnato da un crostata realizzata con frolla all'olio e farina di grano saraceno e farcita con della confettura di albicocche. Questa frolla è perfetta sia per gli intolleranti al lattosio sia per gli allergici al glutine ma non perde assolutamente nulla in termini di sapore, avendo una nota spiccatamente rustica.
Pronti a far merenda con noi?

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venerdì 15 marzo 2019

Sospiri di Bisceglie con crema all'acqua


Finite le vacanze invernali, inizio subito a pensare a quelle estive: è il mio salvagente per sopravvivere alla giungla lavorativa! E se devo pensare ad un dolce che mi rimanda subito alle vacanze, allora mi vengono in mente i SOSPIRI di Bisceglie. Da circa 16 anni trascorro almeno una settimana in questa località in provincia di Bari da cui prende i natali mio marito, ed è proprio qui che sono nati questi famosi dolcetti a base di pan di spagna farciti con crema aromatizzata al limone! Uno tira l'altro poichè sono come delle nuvole che si sciolgono al primo morso.
Qui vi propongo la mia versione con crema all'acqua

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mercoledì 13 marzo 2019

6°anniversario del NOSTRO blog!


Esattamente 6 anni fa nasceva questo blog, con lo scopo di tramandarci le ricette tradizionali di famiglia abbattendo la distanza Milano-Napoli.
Di acqua sotto ai ponti e è passata...abbiamo pubblicato 492 ricette, condiviso esperimenti o pietanze consolidate, cambiato l'interfaccia e modificato il payoff da "le ricette della tradizione" a "dairy free recipe" dando un taglio prettamente dedicato a chi come noi non può mangiare alimenti con lattosio e proteine del latte, senza rinunciare al gusto.
Questi 6 anni sono stati più o meno intensi dal punto di vista della nostra presenza del blog, e le assenze rappresentano sempre qualche periodo non proprio "super" della nostra vita. Ma siamo ancora qua, più cariche che mai, con un'attenzione maggiore anche all'estetica dei nostri piatti ed al piacere della condivisione.

GRAZIE a tutti quelli che ci seguono costantemente o anche che passano per caso sulla nostra pagina! Da oggi troverete attiva anche una nuova pagina su Pinterest in cui individuare le ricette in modo tematico

AUGURI A NOI!




domenica 10 marzo 2019

Torta aromatizzata ai frutti di bosco e crema chantilly (senza lattosio)


Il calzolaio va sempre in giro con le scarpe rotte...beh più o meno è quello che capita a chi come me adora preparare torte! Quando arriva il momento del mio compleanno, è difficile che riesca a farne una tutta per me, ma quest'anno ho giocato d'anticipo!! L'idea di decorazione iniziale era un po' diversa, ma alla fine mi sono dovuta "accontentare" di quello che avevo in casa!
La base è oramai la mia consolidatissima base allo yogurt, la crema invece è una chantilly con panna vegetale e crema pasticcera all'acqua! Una dimostrazione che le allergie non rappresentano sempre un ostacolo!

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mercoledì 6 marzo 2019

Torta di mimose al cioccolato (senza lattosio)


Come anticipato ieri con un post di Facebook, per noi la festa della donna è una giornata importante (non solo perché è il compleanno di una di noi  ;-P): ancora troppa disparità e discriminazione separa i due generi e sebbene non sia sufficiente una sola giornata, non possiamo esimerci dal celebrarla!
Il dolce tipico associato a questa "festa" è la torta mimosa, che vi abbiamo proposto qualche tempo fa in versione monoporzione (TORTINE MIMOSA), quest'anno ve la presentiamo con una variante al cacao e cioccolato: leggera come una nuvola grazie all'uso di ingredienti privi di lattosio.

Buona festa della donna

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giovedì 28 febbraio 2019

Muffin integrali alle mele (senza burro nè zucchero)


Ultima coda di inverno che anticipa la primavera!! Non mi sembra di ricordare un febbraio così caldo in precedenza, ma mi godo il sole ed il tepore di Milano e ne approfitto per condividere con voi questa ricetta sperimentale di MUFFIN INTEGRALI ALLE MELE: farina integrale, miele, mele e l'immancabile cannella danno vita a questo dolcetto non troppo dolce, da accompagnare con una buona tazza di the! Una merenda sana e genuina, che non ci fa venire troppi sensi di colpa.
Curiosi? Seguite la ricetta velocissima qui di seguito

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venerdì 22 febbraio 2019

Torta cappuccino a scacchi (drip cake al caffè)


Adoro preparare le torte per i compleanni! Quest'anno, per la festa di mamma, ho decido di mettere assieme 3 delle mie torte preferite: torta al caffè, torta a scacchi e la drip cake! Dalla loro unione è nata questa fantastica torta dal gusto intenso che ho chiamato: TORTA CAPPUCCINO A SCACCHI. Ci credete se vi dico che è assolutamente senza proteine del latte? Ho utilizzato tutti i prodotti a base mandorla e la panna vegetale!
Qualche passaggio in più, ma alla portata di tutti. Pronti a sorprendere il festeggiato?
Enjoy!


domenica 17 febbraio 2019

Migliaccio napoletano (senza ricotta)


Si sa, a Napoli ogni occasione è buona per mangiare! Finite le feste di Natale e San Valentino, ecco che inizia la preparazione delle pietanze di Carnevale. Oltre alle chiacchiere, nelle nostre case non può mai mancare il Migliaccio: un dolce semplicissimo, a base di semolino e latte, che vi avevamo già presentato nella versione con gocce di cioccolato.
Oggi condividiamo invece la ricetta classica (c'è chi ci aggiunge anche la ricotta, ma è assolutamente facoltativa), aromatizzata con l'aroma di millefiori (alla base della pasticceria napoletana!)

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mercoledì 13 febbraio 2019

Cuori di sfoglia alla crema e frutti di bosco


Se trascorrerete il San Valentino a casa e non avete molto tempo per cucinare, vi proponiamo questo dolcetto velocissimo! Cuori di sfoglia farciti con crema pasticcera e frutti di bosco...20 minuti al massimo per chiudere in dolcezza una serata speciale

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venerdì 8 febbraio 2019

Crostata di cuori con farina di riso


Cuori di frolla per una torta super romantica! Sarò sincera, non mi piace la festa di San Valentino, ma un dolcetto non manca mai in questa giornata per non far sentire le persone a cui voglio bene meno importanti. Questa crostata con una frolla mista di farina di riso e farina 00, per renderla più leggera, con l'olio al posto del burro per renderla adatta agli intolleranti, si prepara velocemente e si presta alle decorazioni più fantasiose.
Un tocco di rosso con una confettura di lamponi e tanti cuoricini, la rendono perfetta da dedicare alla propria dolce metà!

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sabato 2 febbraio 2019

Frittatine di pasta napoletane (senza lattosio)



La cucina partenopea è ricca di piatti gustosi che vanno dall'antipasto al dolce, ma oggi ci siamo lanciate nella realizzazione di uno dei "pezzi" di rosticceria più gustosi in assoluto: le frittatine di pasta! Se non siete mai stati a Napoli è difficile che le abbiate mai assaggiata e allora è arrivato il momento giusto per prepararle in casa. Con l'utilizzo di una besciamella vegetale abbiamo realizzato la versione per intolleranti al lattosio.
Allacciate il grembiule e lanciatevi in questa divertente preparazione di Street Food Napoletano per eccellenza

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mercoledì 30 gennaio 2019

Besciamella senza proteine del latte


E' alla base di molte preparazioni, tra cui lasagne e cannelloni...cosa fare se si è intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte? Semplice...ce la prepariamo in casa! Veloce e con ingredienti facilmente reperibili, è perfetta anche per i vegani!
Tra le varie bevande vegetali a disposizione come alternative al latte, io suggerisco di usare quella di Avena , Farro o Kamut poichè meno dolciastre rispetto a quelle di Riso e Soia, che invece si prestano meglio alle preparazioni dolci.

Fruste alla mano, si comincia!


venerdì 25 gennaio 2019

Torta Tenerina (senza burro)



Una torta velocissima, super cioccolatosa, che richiede solo 5 ingredienti (che sono certa avete sempre in frigo ed in dispensa)! La torta tenerina arriva dalla città di Ferrara, con il suo cuore morbido e la crosticina croccante, si è guadagnata il nome di torta degli innamorati.

Dedicare una torta alle persone care per me è sempre un gesto d'amore!
Sostituite il burro con olio di riso o margarina vegetale e gustatela anche se siete intolleranti

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venerdì 18 gennaio 2019

Mattonella di meringhe al cocco


Facendo ordine tra le riviste di Sale e Pepe, mi sono imbattuta nella foto di questa torta e mi sono detta: è da provare! Complice la presenza di Francesco, ho deciso di preparala per il pranzo della domenica.
Una sovrapposizione di strati di meringa morbida alternati a panna (nel nostro caso di soia) aromatizzata con latte di cocco, questa la composizione di un dessert fresco e goloso!
Il cocco ci fa sognare un po' di caldo che in questi giorni manca...pronti? E' FAVOLOSA!

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sabato 12 gennaio 2019

Tarte tatin di mele e pere


I dolci monoporzione...che grande invenzione! A ciascuno il proprio dolcetto, bello, compatto ed in misura uguale agli altri! Complice uno stampo a cupoletta nuovo di zecca, sono andata in cerca di ispirazione sul web e mi sono imbattuta nelle mini tarte tatin di Sonia Peronaci. La sua versione prevede una frolla, del caramello e solo mele...io l'ho voluta modificare a modo mio: brisée veloce come base (di quelle che si trovano in commercio a base olio), misto di mele e pere (che sostavano nel cassetto della frutta da un po') e cannella (non può mai mancare) al posto del caramello!
Risultato? Provate a replicarle e fatemi sapere

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sabato 5 gennaio 2019

Crostata di pan di zenzero e crema (vegana) all'arancia


Ultimo dolcetto a tema natalizio di queste festività , eh già, domani è l'Epifania che tutte le feste porta via! Avevo in dispensa un preparato per biscotti al pan di zenzero, di quelli che vendono completi di stampini per omini e bottoncini per decorarli, ma ho deciso di farne un uso diverso: se va bene per i biscotti...allora ci posso fare anche una base per crostata e se poi sostituisco il burro con l'olio, è perfetta anche per gli intolleranti! Ecco come nasce questo dolce profumato e speziato, farcito con della crema all'arancia vegana, ovvero senza uova e senza latte!
Buon ultimo weekend festivo

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mercoledì 2 gennaio 2019

Plumcake con sorpresa (senza lattosio)


Un nuovo anno è iniziato ed i buoni propositi sono sempre tanti. Fra tutti spicca sicuramente quello di continuare a coltivare le nostre passioni e quindi anche di mentenere in vita questo blog, strumento di condivisione, di amicizie virtuali e di relax. Non promettiamo di essere costanti e sempre presenti, ma sicuramente promettiamo di metterci sempre il cuore.

Auguri a tutti, che il 2019 sia sempre ricco di sorprese e mai scontato!

Iniziamo l'anno con una colazione genuina, leggera e...sorprendente ;-)