lunedì 31 agosto 2015

Celiachia e pane fatto in casa


Negli ultimi anni sono sempre più le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine, molte anche con sintomi latenti non facilmente riconoscibili. Secondo l'AIC (Associazione Italiana Celiachia)  la celiachia è una malattia al femminile: le italiane che ne soffrono sono il doppio degli uomini, circa 400.000 pazienti che però nel 70% dei casi ancora ignorano di non tollerare il glutine. 
L'attenzione alle donne è giustificata dai numeri: dei circa 600.000 casi stimati di celiachia presenti nella popolazione italiana, dove l'incidenza della patologia è pari all'1 %, ben due su tre riguardano il sesso femminile. Sono circa 400.000 le italiane che potrebbero avere o sviluppare la celiachia contro 200.000 uomini, ma in entrambi i sessi le diagnosi sono tuttora poche, circa 180 mila, nonostante crescano del 10% circa ogni anno. 
Ed ancora oggi l'unica terapia disponibile è la dieta anti-glutine, sia per i celiaci che per gli intolleranti al glutine.
Ciò non vuol dire rinunciare al pane o alla pasta, ma semplicemente ricorrere a degli ingredienti "speciali".
Ed è così che noi ci siamo divertite a realizzare il pane fatto in casa!