Bauletto di Rombo chiodato con carciofi capuanelli su lastra di polenta

Oggi vi presentiamo una gustosa ricetta per San Valentino: Bauletto di Rombo chiodato con carciofi capuanelli su lastra di polenta, preparata dagli Chef di Villa Althea, una delle più importanti location del Sud Italia per grandi eventi situata a Caserta (Ponte Volturno-Bellona), che , grazie ad una grande attività di sperimentazione, presenta il primo di una serie di menù che saranno lanciati nel corso del 2016.

Ingredienti per 4 persone

Rombo n 1 da circa 1,2 kg

4 carciofi capuanelli

2 limoni  di agricoltura biologica

Barba di finocchio

Pomodori ramati

Farina 00 qb

Olio extra vergine di oliva qb

Farina di mais  200 gr

Olio per friggere qb

Sedano 2 gambi

Cipolla 1

Pepe in grani

Maizena 60 gr

Sale qb

Prezzemolo gambi

 Preparazione

Sfilettare il rombo, ottenere 24 fettine; condirle con olio, succo di limone, sale e barba di finocchio tritata.

Privare ì carciofi delle parti esterne, dividerli a metà. 4 metà vanno cotte a vapore per 5 minuti circa, passate nella farina e poi fritte in olio bollente; le 4 rimanenti vanno tagliate julienne e saltate in padella con olio e sale.

In una pentola con circa due litri d’acqua  preparare un brodo di pesce unendo alla spina centrale del rombo, il sedano, il pepe, la cipolla, i pomodori ramati e i gambi di prezzemolo.  lasciar cuocere per circa 30 minuti.

Preparare la polenta

versare la farina di mais in   750 ml di acqua bollente salata, stendere il composto  tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere una lastra di 1 cm di spessore e tagliare con un coppa pasta di 8cm 4 dischi di polenta

In 4 coppapasta da 8 cm foderati con una striscia di carta da forno alternare il rombo con i carciofi coprire con il disco di polenta.

Cuocere in forno caldo a 180° con 30 percento di umidità per circa 30 minuti.

Filtrare un litro di brod, aggiungere la maizena e portare a bollore.

Impiattare appoggiando sul pesce il carciofo fritto e aggiungendo la salsa e la barba di finocchio.