Rotoli di speck e insalata ripieni di Galbanino

Ormai l’estate è arrivata e, con il caldo di questi giorni, c’è voglia di ricette estive fresche e gustose da preparare in modo rapido, ma che allo stesso tempo siano belle da vedere e buone da mangiare.

Stufa delle solite insalate in tutte le salse, saltellando tra un sito e un altro di cucina, sono stata attratta dalla pagina delle ricette estive Galbani, dove sono rimasta sorpresa dalla quantità di ricette gustose presenti: una più invitante dell’altra!

Ho avuto davvero l’imbarazzo della scelta ed ero indecisa se orientarmi verso un primo o un secondo. Alla fine ho optato per la ricetta dei rotoli di speck e insalata ripieni di mozzarella. Una ricetta simpatica e fresca, veloce da preparare, con non troppe calorie, adatta per l’estate.

Ho così provato a rifarla a casa, ma apportando una piccola variante: ho usato il Galbanino tagliato a pezzetti e condito con sale, olio e pepe al posto della mozzarella, avvolto poi in una foglia di insalata ed una fetta di speck ed il risultato è stato lo stesso ottimo.

Ci vogliono solo 5 minuti per prepararla ed il risultato è strepitoso. Questa ricetta è perfetta sia per un pranzo veloce a casa o in ufficio oppure come antipasto sfizioso da servire prima di una cena con amici o un aperitivo con le amiche. I rotolini di speck chiusi dai rametti di erba cipollina sono anche molto coreografici e belli da servire su un bel vassoio per fare bella figura con i proprio ospiti. Abbinati ad un buon bicchiere di vino bianco sono davvero il top.

Ingredienti per 4 persone:

12 foglie di insalata a foglia verde

12 fette di speck tagliato fino

1 Galbanino

Sale q.b.

Olio q.b.

Pepe q.b.

1 mazzo di erba cipollina

Preparazione:

Lavare le foglie di insalata e lasciarle asciugare per bene. Nel frattempo tagliate il Galbanino a cubetti e conditeli con olio, sale, pepe ed erba cipollina tagliata a rondelle piccole. 

Lasciate da parte qualche stelo di erba cipollina per decorare il piatto. Stendete le fette di speck su di un piano, posizionateci all’interno le foglie di insalata e due cubetti di Galbanino conditi. 

Arrotolate il tutto insieme e legate i due estremi con un filo d’erba cipollina. Servite con un giro d’olio extravergine e… sono certa che stupirete i vostri ospiti!

Buon appetito!