Rotolo con crema al limone (senza lattosio)

Chi ha assaggiato i dolci preparati con i limoni della Costiera Amalfitana, non potrà più farne a meno! Finalmente sono riuscita a trovare anche qui a Milano un rivenditore di limoni proveniente da Sorrento e l'indecisione è stata tra il preparare le delizie al limone o un semplice rotolo. Dato il profumo irresistibile, ho optato per il secondo, in modo da far venir fuori tutto il gusto della crema al limone, preparata con sola acqua e zucchero! La pasta biscotto e la panna vegetale hanno fatto il resto.

Semplice ma freschissima! Un perfetto dessert per chiudere un pranzo o una cena!

Enjoy

Ingredienti:
per la base
4 uova a temperatura ambiente
110 gr di zucchero
110 gr di farina 00
40 ml di olio di semi
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata limone di Amalfi

per la crema al limone
200 ml di acqua
100 ml di succo di limone filtrato
scorza di 1 limone di Amalfi
50 gr di amido di mais
180 gr di zucchero semolato

per decorare
200 ml di panna vegetale
fettine di limone
foglioline di menta

Procedimento:
Iniziamo a preparare la pasta biscotto della base, montando le uova con lo zucchero per circa 10 minuti (devono risultare spumose e gonfie). Sempre montando, aggiungere la scorza del limone, la farina , l'olio ed infine il lievito.

Versare l'impasto in uno stampo rettangolare ricoperto di carta forno, livellando la superficie con una spatola ed infornare in forno statico a 180° per 15 minuti.
Una volta terminata la cottura, eliminare la carta forno calda e coprire con della nuova carta forno entrambi i lati la pasta biscotto, arrotolarla stretta e chiudere a caramella, in modo che raffreddandosi prenda la forma del rotolo senza spaccarsi.

Nel frattempo preparare la crema: sciogliere lo zucchero nell'acqua e nel succo di limone, aggiungere l'amido, mescolando attentamente per evitare che si formino grumi, aggiungere la scorza di limone interna e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a che non inizia ad addensare

A questo punto, versare la crema in una ciotola, eliminare le scorze e coprirla con della pellicola a contatto, per farla raffreddare.

è importante usare limoni della Costiera poichè sprigionano
un  profumo ed un gusto unico!
Li ho trovati anche a Milano :-)

 Infine montare la panna vegetale e lasciarla in frigo per una mezz'oretta per farla solidificare bene.
A questo punto siamo pronti per assemblare il nostro dolcetto!
Aggiungere un cucchiaio abbondante di panna alla crema al limone e mescolare bene fino a che non viene perfettamente integrata.
Srotolare la base e spalmare tutta la crema, lasciando 1 cm di bordo per ciascun lato.
Arrotolare da lato più corto, schiacciando in modo da non creare vuoti.

Infine decorare con ciuffetti di panna e scorzette/fettine di limone
Gustare freddo!!

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