Biscottini al cocco con gocce di cioccolato

Poichè in famiglia non ci facciamo mancare nulla, dopo la mia allergia alle proteine del latte, il mio compagno ha riscontrato una forte intolleranza al glutine...eccomi allora a sperimentare nuove ricette che mettano tutti d'accordo!

Questi biscottini al cocco con gocce di cioccolato sono rapidissimi, privi di glutine e proteine del latte, ma allo stesso tempo ipergolosi!

Enjoy

Ingredienti (circa 20 biscottini):
100 gr di zucchero
2 albumi (circa 90 gr)
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
120 gr cocco macinato
50 gr di gocce di cioccolato fondente


Procedimento
con bimby
versare zucchero, cocco, sale e vanillina e mescolare per 20 sec. vel 3
aggiungere gli albumi, 1 min. vel 3
aggiungere le gocce di cioccolato a piacere, mescolare 20 sec. vel. cucchiaio.

senza bimby
versare in una ciotola lo zucchero, il cocco, il sale e la vanillina e mescolare con una forchetta. Aggiungere gli albumi (io mi trovo benissimo con quelli pastorizzati in bricco, ma questa ricetta è ideale anche per il riciclo di albumi avanzati) e le gocce e mescolare in modo uniforme.

formare delle palline con l'impasto (bagnarsi le mani aiuta a lavorare meglio l'impasto) e disporle su di una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare a forno preriscaldato per 15 minuti, a 180° . Sfornarli subito e lasciarli raffreddare senza toccarli (risulteranno molto morbidi).

ps- si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico

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