Torta alla menta con crema al cocco (senza lattosio)

Siamo state un po' assenti nelle ultime settimane, ma il caldo forte ci ha letteralmente messe ko ed anche accendere il pc per scrivere un articolo o caricare delle foto sembrava un'impresa impossibile!

Oggi per vogliamo condividere con voi la ricetta di questa delicatissima torta dai sapori estivi, che abbiamo preparato in occasione della cena di saluti prevacanze con i nostri amici. Si tratta di una base aromatizzata con sciroppo di menta e farcita da delicatissimi strati di panna montata aromatizzata al cocco! Avevo trovato questa ricetta su Pinterest, pubblicata da Cucina fidelity e mi ero ripromessa di replicarla il prima possibile, adattandola per noi intolleranti.

Enjoy

Ingredienti:

per la base

4 uova

250 gr di farina 00

150 gr di farina di cocco

150 gr di zucchero

2 vasetti di yogurt al naturale (noi di soia)

110 ml di olio di semi

110 ml di sciroppo di menta

1 bustina di lievito per dolci

per la farcitura

200 ml di panna vegetale da montare

30 gr di zucchero a velo

100 gr di farina di cocco

sciroppo alla menta per la bagna

Procedimento:

Iniziamo con il preparare la base. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.

In una ciotola dai bordi alti, montare i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere lo yogurt e successivamente le farine (pre-setacciare con il lievito) alternate ai liquidi (menta ed olio).

Ottenuto un composto abbastanza compatto, incorporare a mano, con l'aiuto di una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi, senza smontare il composto.

Versare il contenuto in uno stampo a cerniera diametro 24 ed infornare per 50 minuti a 170° (fate sempre la prova stecchino per verificare che al centro risulti cotta).

Lasciar raffreddare completamente.

Per la farcia, montare la panna con lo zucchero a velo ed incorporare delicatamente la farina di cocco, senza smontarla.

Siamo pronti per l'assemblaggio!

Con l'aiuto di un filo taglia torta, separiamo la nostra base in 3 parti uguali. 

Distribuiamo con un pennello, sul primo disco, dello sciroppo di menta leggermente diluito in acqua, e spalmiamo un primo abbondante strato di farcitura. Sovrapponiamo il secondo disco e ripetiamo l'operazione.

Infine, ricopriamo la torta con l'ultimo disco di base e spalmiamo la farcitura su tutti i lati.

Lasciare riposare la torta in frigo almeno un paio di ore prima di servirla in modo da farla ammorbidire e compattare

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