Biscotti con cuore di mela (senza burro)

Le uniche cose che mi piacciono dell'inverno sono le zuppe ed il profumo di cannella! Oggi ho decido di utilizzare le mele riproponendo uno dei dolcetti meglio riusciti alla Mulino Bianco: i cuor di mela!! Con la presenza e la partecipazione eccezionale del mio compagno, vi presento questi biscotti genuini e profumatissimi, ideali per la colazione, per la merenda o addirittura come dessert.

Non lasciatevi scoraggiare dalla preparazione che sembra lunga ma in realtà non lo è!!

Ingredienti (per circa 20 biscotti):
90 gr di margarina vegetale
90 gr di zucchero di canna
1 uovo intero
210 gr di farina 00
3 gr di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

per il ripieno
2 mele medie
20 gr di margarina vegetale
1 cucchiaio abbondante di marmellata d'arance (o quella che avete in casa)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Procedimento:
versare in una ciotola la margarina ammorbidita e lo zucchero e mescolarli con l'aiuto di una forchetta;

Unire l'uovo ed amalgamare il composto fino ad ottendere una crema liscia ed omogenea;
Setacciare la farina con il lievito e la vanillina ed unirla poco per volta alla crema precedentemente preparata, mescolando sempre con l'aiuto della forchetta per evitare grumi, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Dare all'impasto la forma di una pagnotta, ricoprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti;

Nel frattempo preparare il ripieno:
sbucciare la mela e tagliarla a cubetti piccoli;
Versare in una casseruola la margarina, lo zucchero, la marmellata le mele e la cannella e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando le mele non risultano belle caramellate

Stendere l'impasto su di una spianatoia ben infarinata, dandogli uno spessore massimo di 2 mm. Con l'aiuto di una formina, creare dei dischi di circa 5 cm di diametro, di pari numero.

Disporre la prima metà su di una teglia ricoperta di carta forno e porre al centro del disco 1 cucchiaino di composta di mele raffreddata.

Dopodichè, con l'altro disco, ricoprirne la superficie richiudendo i bordi con l'aiuto di una spatolina, dandogli la forma di una cupoletta.

Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 12/15  minuti, finchè la superficie non diventa dorata

 A piacere, si può spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo

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