sabato 18 agosto 2018

Krapfen senza burro


I Krapfen sono dei dolcetti di origine tedesca che oramai fanno parte da anni del nostro street food, soprattutto d'estate. A Napoli sono conosciuti anche come "bombe fritte", generalmente farcite con crema pasticcera.
Ideali sia per colazione sia per merenda, sono una goduria alla quale non si può rinunciare..nemmeno se si ha un'intolleranza!
Grembiuli allacciati e mani in pasta, di seguito le indicazioni per poterli realizzare con olio e latte di riso: leggerissimi e gustosi!

Enjoy





Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
250 ml di latte di riso
70 gr di zucchero
2 uova piccole
15 gr di lievito di birra fresco
60 gr di olio di semi
10 gr di sale

per farcire
confettura (noi di mirtilli appena colti, dell'agriturismo in cui abbiamo soggiornato in Valtellina)

olio di semi di arachidi per friggere e zucchero a velo per decorare

Procedimento:
iniziare preparando il "lievitino": si tratta di un primo impasto che servirà poi a far lievitare la massa.
con bimby
Versare nel boccale il lievito con 50 gr di farina 00 (da sottrarre alla quantità totale) e 20 gr di acqua, mescolare per 30 sec a vel 5 e poi impastare per 1 min a vel spiga.
Lasciar lievitare per un'ora.



Versare nel boccale lo zucchero e ridurlo in polvere, 10 sec vel Turbo.
Aggiungere le uova, l'olio, le farine ed il pizzico di sale. Mescolare per 30 sec a vel 4.
Con lame in movimento versare dal foro il latte dal foro e mescolare per 10 sec a vel 2.
Aggiungere il lievitino preparato in precedenza ed impastare per 10 min a vel Spiga.
Versare l'impasto in una ciotola e lasciar lievitare un paio d'ore finchè non raddoppia di volume.


Stendere l'impasto su di una spianatoia di legno infarinata, con uno spessore di 1 cm.
Con l'aiuto di un coppapasta di circa 8 cm di diametro formare dei cerchi di numero pari.

In metà dei cerchi disporre un cucchiaio di confettura, dopodichè spennellare i bordi dell'impasto attorno alla confettura con del latte, per aiutare a far aderire l'altra parte di impasto che andremo a sovrapporre.

Disporre i nostri krapfen chiusi su di una leccarda ricoperta di carta forno, coprire con un canovaccio e far lievitare per un'altra oretta

Friggere i krapfen in abbondante olio di semi all'interno di un pentolino dai bordi alti, pochi minuti per lato
Far asciugare l'olio di frittura disponendo il krapfen fritto su della carta assorbente e servire caldo, spolverizzato di zucchero a velo

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