Peperoni ripieni di couscous integrale

Con i peperoni ripieni di cous cous oggi portiamo l'estate in tavola: i peperoni sono tra gli ortaggi più profumati e colorati che questa stagione ci offre.
A Napoli il peperone "mbuttunat" è un must, ed il suo ripieno varia in base ai gusti.
Vi abbiamo già proposte le ricette tradizionali di famiglia, con un ripieno di pasta ed uno di carne; oggi invece vi proponiamo una versione più leggera, con cous cous integrale e tonno.
Potete anche prepararli prima e servirli freddi.

Enjoy

Ingredienti (per 2):
3 peperoni piccoli tondi
80 gr di tonno in olio d'oliva
1 bicchiere di cous cous integrale
8 pomodorini datterini
olive nere denocciolate
3 foglie di basilico
olio extra vergine d'oliva
sale

Procedimento:
Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti, disporli in una padella con il tonno, le olive e le foglie di basilico e cuocere per 10 minuti con coperchio. Salare.

Preparare il cous cous seguendo le indicazioni della confezione. Generalmente la proporzione è per  1 bicchiere di cous cous, 1 bicchiere di acqua bollente ed 1 cucchiaio di olio d'oliva.

Pronto il cous cous, sgranarlo con la forchetta e versarlo nella padella del sughetto, in modo da farlo insaporire.

Lavare i peperoni, tagliare la calotta e svuotare l'interno dai semi. Spennellare l'interno con olio e riempire con il cous cous. Chiudere con la calotta (fissarla con degli spiedini) ed infornare in una pirofila unta di olio per 1 ora a 180°, forno ventilato.

Togliere la calotta e lasciar cucinare per altri 10 minuti.

Servire tiepidi

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