Zeppolone con crema diplomatica e fragole (senza lattosio)

Anche maggio è arrivato! Con la sua esplosione di colori, i profumi degli ortaggi e della frutta coloratissima, l'aria tipieda...anche se siamo ancora chiusi in casa in quarantena, la prospettiva di una fase 2 e di una fase 3 ci fa ben sperare ed iniziare a respirare nuovamente! Festeggiamo così uno dei mesi più belli dell'anno con un dolce tradizionale napoletano, chiamato Zeppolone ma noto anche come Paris-brest: pasta choux farcita con crema e decorata con frutta fresca! Con questa versione senza lattosio partecipiamo all'appuntamento settimanale della rubrica Light&Tasty a tema FRAGOLE

Enjoy

Ingredienti:
per la base bignè
3 uova grandi
125 gr di farina 00
125 gr di acqua
80 gr di burro vegetale
1 pizzico di sale

per la crema diplomatica
2 tuorli
15 gr di amido di mais
50 gr di zucchero
250 ml di acqua
1 bustina di vanillina
100 ml di panna vegetale da montare

fragole, panna vegetale e zucchero a velo per decorare

Procedimento:
con Bimby
Inserire nel boccale il burro vegetale, l'acqua ed il pizzico di sale e sciogliere per 10 minuti a 100° vel.4.
Con le lame in movimento aggiungere la farina tutta assieme e mescolare per 30 sec. a vel.5
Lasciare raffreddare completamente il composto, rimescolando ogni 3-4 minuti a vel 4.
Solo una volta ben freddo, aggiungere, con lame in movimento, un uovo alla volta, mescolando a vel 3 per 30 secondi.

Disegnare su un foglio di carta forno due cerchi concentrici (quello esterno diametro 18 cm , quello interno diametro 8 cm) e capovolgere il foglio (in modo da non avere l'inchiostro a contatto).
Versare la pasta choux in una sac a poche munita di beccuccio a stella abbastanza grande e disegnare 3 cerchi su due livelli.

Infornare per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 200°, dopodichè abbassare a 190° per altri 10 minuti ed infine ultimare la cottura a 170° per 30 minuti. Gli ultimi 5 minuti, quando oramai il paris brest sarà dorato e non si sgonfierà più, aprire lo sportello in cima.
Lasciar raffreddare completamente.

Iniziare con il preparare la crema diplomatica:
in una pentola, mescolare i tuorli con lo zucchero, ottenendo una cremina, ed aggiungere l'amido di mais e la vanillina mescolando bene. Aggiungere a filo l'acqua un po' per volta in modo da evitare la formazione di grumi e porre la pentola sul fuoco a fiamma bassa. Cuocere mescolando continuamente fino a che la crema non addensi. Lasciar raffreddare con la pellicola alimentare a contatto, per evitare la formazione di grumi in superficie.
Montare la panna vegetale ben solida. Aggiungerne metà alla crema preparata in precedenza e conservare in frigo l'altra metà.

Siamo pronti per l'assemblaggio!
Tagliare a metà la pasta choux utilizzando un coltello da pane.
Distribuire la crema diplomatica (io mi sono aiutata con la sac a poche ma potete anche spalmarla) e le fragole tagliate a pezzetti).

Coprire con l'altra metà e decorare con la panna e le fragole. Spolverizzare con zucchero a velo e lasciare in frigo almeno 2 ore prima di servire (in modo che la base si ammorbidisca).

Ecco le altre proposte:

Carla: Muffin con le fragole
Daniela: Strudel con le fragole
Elena: Insalata di scarola, fragole mele e Parmigiano Reggiano
Milena: Bicchiere alle fragole e crema di ricotta allo zenzero
Franca: Cremolata di fragole
Mary: Porridge freddo alle fragole: Overnight oats

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