Macarons francesi con ganache al cioccolato fondente

I macarons sono dei deliziosi dolcetti francesi, buoni e raffinati, dai vari colori e dalle più svariate farciture, ideali da gustare con il the e con le amiche o da offrire durante un party.

Questi delicati pasticcini che affollano le pasticcerie francesi, non sono facilissimi da realizzare poichè se non si seguono le corrette dosi e passaggi , il rischio di un fallimento è altissimo! Due le varianti: meringa alla francese e meringa all'italiana. Noi abbiamo optato per la seconda ;-)

Ecco passo passo la nostra prima realizzazione...non proprio perfetta, ma ci siamo avvicinate tantissimo!

Enjoy

Ingredienti per circa 40 macarons:

Per i macarons:
3 albumi (meglio se vecchi di qualche giorno e assolutamente a temperatura ambiente)
1 pizzico di sale
200g di zucchero a velo
30 gr di zucchero semolato
125g di farina di mandorle finissima
1 bustina di colorante in polvere (la quantità va gestita in base alla colorazione)

Per la farcitura:
100 ml di panna vegetale
200 gr di cioccolato fondente


Procedimento:
La prima operazione da compiere, riguarda il passare al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo, in modo da eliminare qualsiasi grumo o pezzetto grossolano.
Aggiungere il colorante e tenere da parte.

In una ciotola di vetro ben pulita, versare gli albumi e aggiungere un pizzico di sale.
Iniziarli a montare con una frusta elettrica e prima che raggiungano la montatura finale, aggiungere lo zucchero semolato.
Continuare a montare fino a neve fermissima.

Aggiungere delicatamente la farina di mandorle e lo zucchero a velo, mescolando con un movimento delicato dal basso verso l'alto per evitare che gli albumi si smontino. Il risultato finale deve essere un composto omogeneo e senza grumi.

Versare l'impasto in una sac a poche con beccuccio liscio e distrbuirli sulla teglia da macarons.
Se non l'avete, distribuite sulla carta forno dei ciuffetti di diametro 2 cm ben distanziati tra loro.
Lasciare riposare i macarons in un ambiente non umido ma leggermente ventilato, in modo da velocissare l'essiccazione dello strato superficiale (ci vorranno circa 30 minuti).
I nostri macarons saranno pronti per essere infornati quando al tatto la superficie non risulterà più appiccicosa!

Riscaldare il forno a 140°C.

Nel frattempo, preparare la farcitura:
scaldare la panna liquida in un pentolino ed una volta raggiunto il bollore, aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, mescolando con una spatola fino al completo scioglimento. Lascia raffreddare

Infornare in forno statico i macarons per 12 minuti.
Dopo i primi 8 minuti inizierete a vedere la formazione del cosiddetto "collarino", ovvero la parte che resta morbida...vorrà dire che la cottura è quasi completata.

Terminata la cottura, spegnere il fuoco e lasciarli all'interno del forno leggermente aperto per 2 minuti e poi lasciarli raffreddare su una superficie fredda.
Prima di staccarli dalla teglia assicurarsi che siano ben freddi.
Farcire la metà con la ganasche ed unire i due gusci.

lasciare in frigo almeno per 12 ore prima di gustare!
Non vediamo l'ora di provare altre versioni e voi?

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