Riso speziato alla curcuma

Siete alla ricerca di una ricetta dietetica e salutare con la curcuma? Allora dovete assolutamente provare il risotto con broccoli, mandorle e curcuma, leggero buono e vegetariano, adatto anche per gli intolleranti al lattosio se evitate di aggiungere il parmigiano!

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di riso per risotti

300 gr di ci mette di broccoli

100 gr di mandorle spellate

60 gr di parmigiano grattugiato (facoltativo)

1/2 cucchiaio di curcuma

1 scalogno

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Lessate le cimette al dente in acqua bollente salata.

A parte, lessate il riso al dente in una casseruola con acqua salata portata a ebollizione con la curcuma. Fate tostare le mandorle per qualche istante in una padella antiaderente.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo per un minuto in un tegame con l'olio.

Unite le cimette e lasciatele insaporire per 2,3 minuti a fuoco vivo.

Scolate il riso, trasferitela nel tegame con le cimette, aggiungete le mandorle e lasciatele insaporire per qualche istante. A scelta, completate con il parmigiano ed il pepe e servite.

Buon appetito.

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