Parmigiana di zucchine

Oggi vi proponiamo un altro piatto tipico del sud: la parmigiana! Poiché ci hanno regalato due zucchine enormi raccolte stamattina dalla campagna, abbiamo pensato di utilizzarle per preparare una gustosissima parmigiana, nella versione con pastella.
A differenza della classica parmigiana napoletana, che prevede il passaggio delle zucchine prima nella farina e poi successivamente nell'uovo sbattuto, l'utilizzo della pastella consente di avere una maggiore leggerezza del piatto poiché vi è un minor impiego di uova.
Ricetta ottima per i nostri amici vegetariani! Per chi invece è intollerante al lattosio come me, può sostituire il formaggio con delle fette di prosciutto cotto...il risultato è leggermente diverso ma altrettanto gustoso!

Ingredienti
2 zucchine grandi
1 passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
basilico
provola affumicata
formaggio grattugiato ( preferibile il grana)
olio di semi di girasole per friggere

per la pastella:
250 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato sciolto nell'acqua
1 uovo
1 pizzico di sale e di pepe
500 gr di acqua


Procedimento
Tagliare le zucchine a fettine sottili circa 2 mm.

Preparare la pastella mescolando la farina con un pizzico di sale e l'uovo.

Sciogliere il bicarbonato in un bicchierino d'acqua ed aggiungere alla farina mescolando.

Aggiungere l'acqua piano piano mescolando fino ad ottenere un impasto spumoso ( devono formarsi delle bollicine) e non troppo denso.

Immergere una zucchina alla volta nell'impasto e friggerla in olio bollente per qualche minuto fino a che non diventa dorata.

Disporre le zucchine fritte in una ciotola ricoperta di carta Scottex per far assorbire l'olio in eccesso e lasciar raffreddare.

Preparare il sugo facendo soffriggere lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e la foglia di basilico. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

A questo punto siamo pronti per assemblare la nostra parmigiana:
Versare sul fondo della pirofila un cucchiaio di sugo;

disporre le fettine di zucchine, le fettine di provola, spolverizzare con formaggio grattugiato e coprire con uno strato di sugo.

                                      

Ripetere l'operazione altre due volte.

Infornare a forno caldo per circa 20 minuti a 180° ( gli ultimi 5 minuti azionare il grill).

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