Apple pie (ricetta americana, vegana)

Chi non conosce la Apple pie, la famosissima torta di mele statunitense, presente in tantissimi film ma soprattutto il dolce prediletto di Nonna Papera.
In questi giorni in famiglia, papà ci ha chiesto di prepararla, essendo Nonna Papera il nostro personaggio dei cartoni animati preferito.
Siamo andate alla ricerca della ricetta originale, sfogliando blog di pasticceri americani e visionando video youtube, ma quella che ci ha colpito particolarmente come versione (classicissima) , l'abbiamo trovata sul sito www.joyofbaking.com.
Sostituito il burro con la margarina vegetale (qualcuno storcerà il naso, ma in commercio adesso si trovano delle ottime margarine che, alternate all'olio, consentono di rendere molti piatti accessibili ai più), la nostra versione può essere considerata anche adatta ai vegani.

Enjoy

Ingredienti:
per la base (crust...molto simile ad una briseè)
350 gr di farina 00
4 gr di sale
30 gr di zucchero semolato
225 gr di  margarina vegetale
120 ml di acqua fredda

per il ripieno
5 mele grandi (tagliate a fette da 5 cm)
1 cucchiaino di limone
50 gr di zucchero semolato
65 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di sale (1 gr)
15 gr di amido di mais
1/1-1 cucchiaino di acqua
25 gr di margarina vegetale a pezzettini

ricetta originale tratta dal 

Procedimento:
per il ripieno
Tagliare le mele a fettine sottili.
Per velocizzare l'operazione, dividete la mela in 2 parti uguali, tagliate i laterali e poi il dorso per eliminare la parte centrale del nocciole. Pelatela e dividetela e fettine

Disporre in una ciotola , irrorare con il succo di 1 limone, aggiungere lo zucchero, la cannella, la noce moscata ed 1 pizzico di sale e mescolare bene con le mani.

Coprire con una pellicola trasparente e lasciare a macerare per circa 1 ora

Nel frattempo preparare l'impasto:
con bimby
Disporre nel boccale zucchero, farina e sale e mescolare 5 sec vel 4;
aggiungere la margarina fredda e mescolare per 30 sec vel 4;
aggiungere l'acqua fredda ed amalgamare per 1 min a vel Spiga.
Disporre su di un piano da lavoro, lavorarlo velocemente per dare la forma di un panetto;

 Dividerlo in due parti (una leggermente più grande dell'altra poichè fungerà da base) e ricoprire con pellicola per alimenti. Disporre in frigo per un'ora.

Trascorso il tempo corretto di macerazione, trasferire le mele in una nuova ciotola e disporre il succo che si sarà accumulato sul fondo in una padella; farlo bollire per un minuto e toglierlo dal fuoco;

In una ciotolina mescolare l'amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda, ottenendo un composto uniforme bianco;

Versarlo nella padella e far bollire per un paio di minuti fino a quando il composto non si è uniformato;

Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e poi aggiungerlo alle mele, assieme ai 25 gr di margarina, amalgamando.

A questo punto siamo pronti per l'assemblaggio della nostra torta di mele!

Stendere l'impasto per la base in modo da andare a colmare il fondo ed i bordi di una tortiera diametro 30 cm (precedentemente oliata ed infarinata);

riempire con le mele;

coprire con l'altro disco di impasto, unendo i bordi in modo che la torta risulti perfettamente chiusa;

creare delle incisioni sulla superficie , in modo da far fuoriuscire il vapore

Infornare in forno statico a 220° per 45 minuti;

dopodichè lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 3/4 ore e servire

...noi l'abbiamo fatta raffreddare come nonna papera sul davanzale della finestra...ed abbiamo rischiato che sparisse anche la nostra ;-)

papà in azione!!

consistenza interna

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