Number cake (senza lattosio)

Qualche anno fa il web ha iniziato ad essere invaso da bellissime torte colorate, decorate con fiori, macarons, meringhette e tanta tanta fantasia! E' stata infatti lanciata la moda della Cream Tart, dolce che noi abbiamo già sperimentato in versione cacao e decorazioni in stile Frida Kahlo. In occasione del primo mese della mia piccola, ho deciso di realizzare nuovamente questa torta, che prende anche il nome di Number Cake proprio perchè si presta ad essere realizzata con qualsiasi forma e/o numero. Per la base ho utilizzato una frolla morbida (la stessa che utilizzo nella Torta pasticciotto) mentre per la farcitura mi sono affidata a dei prodotti vegani per poterla mangiare liberamente: panna per dolci di soia e mascarpone vegano! Per la decorazione invece ho voluto mantenere i colori neutri che stanno facendo da protagonisti in questo bellissimo periodo :-)

Enjoy

Ingredienti:
per la frolla morbida
350 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato
2 uova
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone

per la farcitura
250 gr di mascarpone vegano
200 ml di panna da montare (di soia)
50 gr di zucchero a velo

per decorare
6 rose di pasta di zucchero
palline rosa
biscottini di frolla

meringhette

foglie di menta fresca

Procedimento:

Preparare la frolla mescolando con una forchetta in una ciotola le uova con lo zucchero e successivamente aggiungere gli altri ingredienti. Trasferire il composto su di una spianatoia e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto uniforme non appiccicoso.

Preparare uno stencil con la forma del numero da realizzare. Stendere la frolla in un rettangolo di circa 5 mm di spessore ed intagliare per due volte la forma. Con la restante pasta frolla, realizzare dei cuoricini.

Infornare a 180° per 30 minuti in forno statici e lasciar raffreddare per bene

Per la farcitura, con l'aiuto di una frusta elettrica mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo. Con l'aiuto di una spatola incorporare la panna montata. Versare la crema in una sac a poche con beccuccio liscio da 5 cm.

Iniziare a farcire la prima base con ciuffetti uniti tra loro fino a riempire tutta la superficie. Io ho aggiunto anche delle palline ai cereali ricoperte di cioccolato ma sono facoltative.

Sovrapporre il secondo strato di frolla e farcire nuovamente con la rimanente crema.

Decorare a piacere (in questo caso meringhette bianche, rose di zucchero, palline rosa e foglioline di menta fresca)

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