Passato di zucca con amaretti e mandorle (senza lattosio)

E' la regina dell'autunno e non poteva non essere uno dei temi della rubrica Light&Tasty: la ZUCCA. Noi eravamo abituate a mangiare quella napoletana, un po' acquosa e perfetta da fare arrostita o con la pasta, ma da quando viviamo a Milano, ci siamo decisamente convertite alla mantovana, più corposa, saporita e soprattutto versatile! Oggi ve la presentiamo in questo passato arricchito di amaretti e lamelle di mandorle tostate, che la rendono gustosa al palato ma superlight! 

Per le altre ricette delle mie compagne di rubrica, scorrete la ricetta

Enjoy

Ingredienti:

500 gr di zucca mantovana
1 cipolla dorata

1 gambo di sedano

1 carota piccola

1 patata media
4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
1 rametto di timo
1 lt di brodo vegetale
mandorle a lamelle
10 amaretti

Procedimento:

Ridurre la cipolla, il sedano e la carota a pezzettini piccoli e farli soffriggere in 2 cucchiai di olio per qualche minuto.

Aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubetti, la patata e ricoprire con il brodo, salare e cuocere per 25 minuti a fuoco medio. 

Con l'aiuto di un frullatore d immersione, ridurre la zucca in purea.

In una padella antiaderente, tostare per qualche minuti le mandorle

Sbriciolare gli amaretti

Pronti per impiattare! Servite il passato disponendo le mandorle, gli amaretti ed il timo in superficie ed irrorando con un filo d'olio!

Ecco le altre proposte:

Carla: treccia di sfoglia con zucca e patè di olive

Catia: Insalata tiepida di zucca e patate con cipolla e senape

Daniela: Pizzette di zucca

Elena: Gnocchi di zucca allo speck

Mary: Zucca gratinata al forno
Milena: Zucca speziata al forno
Franca: "Ncucciatu" alla zucca
 

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