Zuppa di ceci ai funghi misti

 

Le tiepide giornate di sole autunnali sono una gioia per gli occhi grazie ai colori del foliage! Da quando vivo a Milano, ho l'occasione di ammirare ed apprezzare l'autunno in tutte le sue sfumature, con lunghe passeggiate nei parchi. Questa meravigliosa stagione ci regala anche alcuni degli ingredienti più gustosi e versatili ed oggi, per la rubrica Light&Tasty, ci siamo dedicate ai funghi. Abbiamo realizzato una zuppa con legumi e funghi secchi, gustosa ma allo stesso tempo nutriente e leggera! Per le altre ricette della settimana scorrete in fondo

Enjoy

Ingredienti (per 2):
1 barattolo di ceci precotti
40 gr di funghi porcini secchi 
1 patata piccola
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine
timo (facoltativo)
sale

Procedimento:

Scolare i ceci dall'acqua di conservazione e cuocerli coperti di acqua per circa 30 minuti.

Nel frattempo ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 20 minuti e successivamente suddividerli in due porzioni uguali.

Far rosolare lo spicchio d'aglio con il rosmarino ed 1 cucchiaio di olio in una pentola d'acciaio, aggiungere la patata tagliata a tocchetti, salare e cuocere per 7-8 minuti. 

Aggiungere i ceci precedentemente cotti, la metà dei funghi e cuocere il tutto per altri 15 minuti.

Cuocere a parte la metà dei funghi avanzata, con un cucchiaio di olio ed uno spicchio d'aglio.

Al termine della cottura, frullare la zuppa con l'aiuto di un frullatore ad immersione e servire con del timo ed i funghi interi cotti separatamente.

Ecco le altre proposte:

Carla: Funghi trifolati alla genovese

Catia: Funghi gratinati con ripieno di ricotta al limone

Daniela: Minestra di orzo con funghi champignon e patate

Elena: Insalata di carciofi e funghi marinati

Mary: Strozzapreti con funghi champignon
Milena: Lasagnetta verde con funghi e patate al timo
Franca: Carpaccio di porcini
 

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