Victoria sponge cake (senza burro)

Incuriosita da questa torta fin dai tempi in cui studiavo in Inghilterra, finalmente mi sono decisa a realizzarla in occasione di una ricorrenza importante: i 40 anni di Anna! In realtà li ha compiuti quasi da un mesetto, ma essendo rientrata solo ieri dalla sua avventura alle Canarie, abbiamo posticipato i festeggiamenti ad oggi! Lei è amante della torta classica panna e fragole, ed ogni anno (quando riusciamo a festeggiare assieme) gliela preparo sempre ma con qualche variante (vedi la torta di qualche anno fa). Questa versione di Victoria sponge cake è senza burro ed è tratta dal blog del bravissimo Lucake, anche se con qualche piccola variante!

Enjoy

Ingredienti:
170 gr di farina 00
100 gr di zucchero
2 albumi
50 ml di olio di semi
190 ml di acqua
8 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino di vanillina

per la farcitura
200 gr di confettura di fragole
200 ml di panna vegetale da montare (noi di riso)
fragole fresche

Procedimento:

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte.
In una ciotola mescolare l'olio con l'acqua e lo zucchero con l'aiuto di una frusta, aggiungere la farina setacciata, la vanillina ed il lievito e mescolare con la frusta elettrica. A questo punto incorporare gli albumi delicatamente, con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia diametro 18 cm, unta ed infarinata, ed infornare in forno statico per 30 minuti a 180°.
Lasciar raffreddare perfettamente prima di suddividere la base in due ed livellare la superficie con la calotta.

Montare la panna vegetale e disporre in frigo almeno un'oretta, per avere la densità giusta per realizzare i ciuffetti.

Ricoprire il primo disco con un abbondante strato di confettura di fragole. 

Con l'aiuto di una sac a poche, ricoprire con la panna (realizzando dei riccioli lungo il perimento in modo che rendano gradevole la vista ) e cospargere di fragole tagliate a pezzettini.

Ricoprire con il secondo disco. Stendere la confettura di fragole, ricoprire con lo strato di panna e decorare con ciuffetti di panna e fette di fragole.

Lasciare in frigo almeno un'ora prima di servire.

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