Pizzette fritte

...meglio note a Napoli come Montanare

Ottime come antipasto sfizioso, si possono trasformare in un vero e proprio pranzo: una tira l'altra!!
La nostra mamma ce le faceva tanto desiderare, poichè ci erano concesse solo una volta all'anno, d'estate, quando aveva la possibilità di friggere all'aperto!
Da quando mi sono trasferita a Milano, sono piacevolmente "costretta" a prepararle di frequente, sotto richiesta di Ale (il quale indossa il grembiule ed impasta con una certa soddisfazione!!)

Scroll down for
English version

Ecco a voi gli strumenti per potervi divertire e gustare una vera chicca partenopea:

ingredienti (per circa 20 pizzette)
impasto
400 gr di farina 00
100 gr di farina 0
1 cucchiaio di sale fino
20 gr di olio di oliva
300 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
mezzo cubetto d lievito di birra fresco (12,5 gr)


--> condimento
polpa di pomodoro a pezzetti (io di solito uso la Mutti)
1 spicchio di aglio
qualche cucchiaio di olio di oliva
basilico
formaggio grattuggiato ( a piacere)
sale q.b.

olio per friggere (quello di semi di arachidi è sempre il più indicato, poichè più leggero)

--> procedimento
si inizia con il preparare l'impasto:
disporre la farina a fontana formando un buco al centro. Versare al centro della farina l'acqua tiepida ed il lievito (sciolto in un bicchierino d'acqua sempre tiepida) ed iniziare ad amalgamare. Man mano che l'impasto prende forma, aggiungere l'olio, il sale e lo zucchero e continuare a lavorare fino ad ottenere una pagnotta.
Disporre la pagnotta in una ciotola infarinata, coprirla con un panno e metterla a lievitare in una zona non areata (ad esempio, nel forno, rigorosamente spento). La durata della lievitazione dipende ovviamente dalla temperatura che c'è nell'ambiente, ma generalmente varia dall'1 alle 2 ore.

Terminata la fase di lievitazione, formare con l'impasto tante piccole palline (della dimensione di un pugno) e disporle in una teglia per far continuare la lievitazione ( dunque coprire sempre con un panno) per altri 15-20 minuti.
Nell'attesa, preparare il condimento.
Mettere a soffriggere in una padellina lo spicchio di aglio con l'olio d'oliva per pochi minuti, aggiungere la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, salare e far cuocere per pochi minuti (fino a che non bolle).

Per la cottura, utilizzare una padella larga non troppo bassa.
Riscaldare l'olio ed iniziare a stendere le pizzette una ad una con le mani, e versarle nell'olio bollente. Pochi minuti di cottura per lato, una volta dorate, farle scolare e disporle in un vassoio. Condire con un cucchiaio di polpa e la fogliolina di basilico ( eventualmente effettuare una spolverata di formaggio grattuggiato)

Da mangiare assolutamente calde appena fatte!!!

Se ti è piaciuto l’ articolo condividilo e iscriviti alla nostra pagina facebook “Le ricette di anna e flavia” per non perdere altre ricette, curiosità e consigli!!

Lasciaci anche un commento! I tuoi commenti contribuiscono a far crescere il nostro blog! 

Fried pizza

(montanare)

Ingredients (about 20 pieces)

pizza dought
3 cups all-purpose flour
1 cup bread flour
1 tbsp fine salt
2 tbsp olive oil
1/4+1 cup warm water
1 teaspoon sugar
1/2 fresh yeast dought (12, 5 gr)

topping
tomato pulp
1 clove garlic
1/2 tbsp olive oil
basil
parmesan cheese (facultative)
salt
oil for frying (peanut oil)

vegetarian
lactose free

Preparation
topping preparation

• Fry slightly the clove garlic with olive oil for few minutes;
• add tomato pulp, basil and salt and cook for few minutes (1-2 minutes after the boiling)

dought preparation

• Combine the 2 flours and put them on a table like a fontain with a center hole;
• Add in the middle warm water and yeast (previously, dissolve it in a coffee cup of water) and mix.
• While these ingredients are mixing, add oil, salt and sugar and beat until dought forms into a ball.
• Put the ball in a floured bowl, cover with plastic wrap (or with a kitchen towel) and put it in a warm area without area (for example, in the owen...obviously switch off).
• Let it double in side, about 1 hour ( or 2 at least);
• Turn the dought out into a lightly floured surface and divide it in  little balls (6-7 cm diameter), cover again and let them for 15-20 minutes
• For cooking, use a large shallow pan
• Fry the thin base in boiling oil, few minutes for each side. Put them in a large dish and then quickly top them with 1 spoon of tomato sauce and some basil (if you aren't allergic, you can top also with parmesan cheese)

Eat quickly!!!