Mattonella di meringhe al cocco

Facendo ordine tra le riviste di Sale e Pepe, mi sono imbattuta nella foto di questa torta e mi sono detta: è da provare! Complice la presenza di Francesco, ho deciso di preparala per il pranzo della domenica.
Una sovrapposizione di strati di meringa morbida alternati a panna (nel nostro caso di soia) aromatizzata con latte di cocco, questa la composizione di un dessert fresco e goloso!
Il cocco ci fa sognare un po' di caldo che in questi giorni manca...pronti? E' FAVOLOSA!

Enjoy

Ingredienti
per la meringa
3 albumi
250 gr di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di maizena
1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

per la farcitura
200 ml di panna vegetale da montare
400 ml di latte di cocco (da tenere in frigo almeno una notte)
1 cucchiaio di zucchero a velo

cocco fresco a scaglie per decorare


Procedimento:
Iniziare preparando la base meringata.
In una ciotola ben pulita, versare gli albumi ed iniziare a montarli a neve ferma. Successivamente aggiungere lo zucchero a velo a cucchiaiate, fino a che il composto non risulta lucido, solido e filante.

Con una spatola incorporare la maizena e l'aceto di vino e spatolare la meringa su di una teglia rivestita di carta forno, conferendogli una forma rettangolare e livellando la superficie.

Infornare in forno statico preriscaldato a 150° per 30 minuti.
Lasciare raffreddare la meringa 10 minuti a forno spento e leggermente aperto.

Nel frattempo, in una ciotola fredda montare la panna con metà lattina di latte di cocco (ch si sarà solidificata , poichè andrà messa in frigo la sera prima) e 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Tagliare la meringa in 4 rettangoli uguali, eliminando i bordi che risultano irregolari

ed iniziare la composizione: farcire ogni strato con la panna fino ad arrivare all'ultimo che ricopriremo sia in superficie sia sui lati.

Ridurre il cocco fresco a scaglie con l'aiuto di una mandolina. Posizionare le scaglie su della carta forno e far asciugare in forno ventilato a 50° per 15 minuti. Lasciar raffreddare prima di posizionarlo sulla torta come decoro

Se ti è piaciuto l’articolo condividilo e iscriviti alla nostra pagina facebook “Le ricette di anna e flavia” per non perdere altre ricette, curiosità e consigli!!

Lasciaci anche un commento! I tuoi commenti contribuiscono a far crescere il nostro blog!