Risotto al limone e rosmarino

 Questa settimana la rubrica lightandtasty porta in tavola gli AGRUMI! Poichè sono solita impiegarli in tutte le pietanze, dall'antipasto al dolce, ho avuto davvero difficoltà a scegliere la ricetta da condividere! Complice però l'albero di limoni della costiera del mio papà, e la voglia di leggerezza dopo i bagordi delle feste, ho preparato un profumatissimo risotto al limone, con olio aromatizzato al rosmarino! Poche calorie e pochi grassi per un gustosissimo primo piatto! Per le proposte delle mie amiche di rubrica, scorrete la ricetta

Enjoy

Ingredienti:
320 gr di riso carnaroli
1 limone biologico (della costiera amalfitana) buccia+succo
1 rametto di rosmarino
1 lt di brodo vegetale
1 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Tagliare il rosmarino in 6 parti ed immergerle in un cucchiaio di olio per una mezz'oretta. Tenere da parte.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un cucchiaio di olio. Tostare il riso per qualche minuto, sfumare con il succo di limone e ricoprire con il brodo. Lasciar cuocere per 15 minuti.
Ultimare gli ultimi 2 minuti di cottura aggiungendo la buccia grattugiata di limone e 2 rametti di rosmarino. Servire caldo, cospargendo con altra buccia grattugiata , un filo di olio aromatizzato al rosmarino ed un rametto

Ecco le altre proposte:

Carla: Pagello al limone, zenzero e sesamo

Catia: Insalata di verza e arance

Daniela: Gratin di agrumi con melagrana

Elena: Salmone agli agrumi

Franca: Baby cocktail

Mary: Chiffon cake agli agrumi
Milena: Risotto con arance e carciofi

 

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