Risotto ai piselli spezzati (vegan)

Con lo svezzamento di Beatrice mi si è aperto un mondo su nuovi alimenti e metodi di preparazione. Ho seguito un bellissimo corso della dottoressa Verdiana che mi ha insegnato a bilanciare meglio i pasti e soprattutto a cucinare in modo sano (ed unico) per tutta la famiglia. I legumi sono entrati in modo importante nella nostra routine ed oltre ai classici legumi secchi che già utilizzavo, ho iniziato ad usare lenticchie decorticate e piselli spezzati, che dunque non richiedono l'eliminazione della buccia per i più piccoli. E proprio con questi ultimi ho realizzato il risotto di oggi, adatto a tutta la famiglia. I piselli spezzati diventano una crema e non è necessario frullarli! Con questa ricetta partecipiamo alla rubrica settimanale LightandTasty a tema RISOTTO. Per altre fantastiche ricette, scorrete in fondo

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Zuppa Thai con gamberi e latte di cocco

 Ancora una volta l'estrema voglia di viaggiare, limitata dal periodo storico, ci porta a sperimentare una ricetta che va oltre oceano! In attesa di poter prendere il primo volo per una nuova avventura, ci lanciamo nella preparazione di una ZUPPA dal sapore orientale, con cui partecipiamo alla rubrica settimanale LightandTasty: latte di cocco, curry e lime sono i protagonisti di questa ricetta esotica, leggera ma gustosissima!

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Risotto al limone e rosmarino

 Questa settimana la rubrica lightandtasty porta in tavola gli AGRUMI! Poichè sono solita impiegarli in tutte le pietanze, dall'antipasto al dolce, ho avuto davvero difficoltà a scegliere la ricetta da condividere! Complice però l'albero di limoni della costiera del mio papà, e la voglia di leggerezza dopo i bagordi delle feste, ho preparato un profumatissimo risotto al limone, con olio aromatizzato al rosmarino! Poche calorie e pochi grassi per un gustosissimo primo piatto! Per le proposte delle mie amiche di rubrica, scorrete la ricetta

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Carpaccio di baccalà marinato agli agrumi

 Un dicembre "particolare", ancora non ho fatto un giro per le strade a causa delle limitazioni (e alla paura ancora forte del virus) ma per non far mancare l'aria natalizia in casa, oltre ad aver anticipato l'allestimento degli addobbi, mi sono portata avanti anche con la sperimentazione di nuove ricette! Sugli antipasti devo essere onesta sono sempre un pochino carente, poichè tendo ad andare sul tradizionale. Quest'anno ho deciso di prendere gli ingredienti tradizionali e prepararli però in modo diverso. Così nasce questo carpaccio con alla base il BACCALà, che nella tradizione napoletana non può mai mancare, ma marinato con agrumi e pepe rosa. Un piatto delicato e gustoso ma alo stesso tempo leggero

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Biscotti nascondini (senza burro)

Oggi giornata di pioggia qui al Nord e per impiegare un po' di tempo ho deciso di preparare dei biscottini per la colazione. Vi ho già proposto diverse ricette che riproducono i biscotti in commercio del Mulino Bianco e non solo, per riuscire ad ottenere una versione adatta anche agli intolleranti al lattosio. I nascondini sono dei rettangolini di simil pasta frolla che nascondono al loro interno un goloso ripieno al cacao, perfetti per l'inzuppo! Pronti a replicarli?

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Pasta alla genovese napoletana

Erano anni che mi ripromettevo di preparare questo piatto, il cui profumo e sapore mi ricorda le domeniche trascorse a casa di una cara zia...si perchè il ragù alla genovese, pur essendo un piatto tradizionale della cucina partenopea , a casa mia non è mai stato preparato e lo mangiavo esclusivamente nei giorni di festa in compagnia! Approfittando di questa lunga quarantena e del tanto tempo a disposizione mi sono decisa nella preparazione e devo dire che il risultato è stato davvero soddisfacente! Il segreto sta nella scelta del taglio di carne e nella lunga cottura delle cipolle..più sono cotte ed amalgamate, più risulteranno gustose e digeribili! Provatelo e non lo lascerete più!

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Risotto in crema di asparagi

La nostra passione per i risotti oramai è nota e tra le varie ricette oggi abbiamo deciso di realizzare un piatto leggero (poichè con olio extra vergine d'oliva) ma a base di uno degli ortaggi di stagione più delicato in assoluto: gli ASPARAGI. Per la rubrica Light&Tasty oggi vi presentiamo un risotto cotto in una crema ricavati dai gambi ed insaporito dalle delicatissime punte a fine cottura.

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Biscotti farro e riso (senza burro) con gocce di cioccolato

Quanto mi piace sperimentare le farine diverse da quella di grano! Vi ho già proposto crostate di grano saraceno, farina di riso e farina di castagne, oggi invece voglio condividere con voi questa ricetta con l'impiego della farina di farro : una farina molto simile a quella di grano tenero ma con un'aroma più intenso. Con questi biscotti di farina di farro e farina di riso partecipo alla rubrica settimanale di Light&Tasty a tema CEREALI. Per le proposte delle mie colleghe di rubrica non vi resta che continuare a leggere:

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Omelette di albumi con fesa di tacchino

Dopo le giornate di festa, si sa che si torna sempre ad un regime alimentare un po' più attendo per evitare di "lievitare"! In occasione della rubrica settimanale Light &Tasty a tema FRITTATA, abbiamo preparato una omelette proteica, priva di tuorli e con pochissimi grassi, perfetta per una cena veloce e gustosa, senza sensi di colpa. Per le proposte delle mie amiche di rubrica, scorrete la ricetta

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Lasagne alla bolognese (senza lattosio)

Le lasagne alla bolognese sono il piatto nazionale maggiormente conosciuto all'estero! Adatte per festeggiare qualsiasi occasione, non potevano mancare in occasione del Carnevale! Nella nostra tradizione campana in realtà le lasagne si preparano in modo completamente diverso (qualche anno fa vi avevamo condiviso la ricetta, che trovate qui) , ma l'impiego della ricotta le rende, ahimè, non riproducibili in versione senza lattosio. Ecco allora che con l'utilizzo di una besciamella vegana, abbiamo preparato un ottimo piatto di lasagne, senza farci mancare nulla! Il ragù la fa da padrone e non noterete assolutamente la differenza!

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Bundt cake speziata

Il profumo di arancia e cannella fa subito Natale poichè presente in tutti i mercatini sparsi in giro per l'Europa! Quest'anno ho decido di racchiuderli in un dolce soffice soffice, di origine americana, adatto sia per la colazione sia per la merenda. Si tratta di una bundt cake, naturalmente priva di lattosio, aromatizzata con cacao, arancia e mix di spezie e decorata con una ganache al cioccolato fondente! Velocissima da preparare, vi farà fare un figurone!!

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Biscottini cioccolato e farina di castagne

Il mese di novembre per me è sempre stato un conto alla rovescia affinchè finisca velocemente: a questo mese ho sempre legato i ricordi più tristi e le giornate grigie e di pioggia incidono tantissimo sul mio umore! DA qualche anno ho trovato un modo stupendo per affrontarlo, sfruttando i suoi prodotti e profumi così intensi e versatili! La castagne sono la raffigurazione perfetta dell'autunno ed io ne vado matta! Ho perciò deciso di sperimentarne la sua farina in varie versioni ed oggi condivido con voi la riuscita di questi biscottini, molto simili ai cookies americani, ma leggeri e morbidi al loro interno. Velocissimi sia da preparare sia da cucinare, non vi resta che provarli!

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Chiffon cake arancia e cannella

Metti un sabato mattina di pioggia intensa e buio pesto, metti il primo freddo e la voglia di starsene rintanati in casa sul divano con la copertina ed il gatto acciambellato accanto...cosa manca per raggiungere la perfezione? Il profumo inebriante di un dolce in forno che sà di autunno, grazie all'arancia ed alla cannella! Una variante della chiffon cake , tratta dal libro "Le fluffose" assolutamente da non perdere!

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Torta soffice al cocco (senza lattosio)

Ultima settimana d'estate, le giornate si stanno accorciando e la routine quotidiana ha già ripreso il sopravvento! Noi preferiamo salutarla con un dolcetto semplice che ne sprigiona tutto il profumo ed il sapore: una torta al latte e farina di cocco soffice soffice e profumatissima!
Non la ricorderò come la migliore estate della mia vita, ma ogni periodo, bello o brutto che sia, merita di essere incorniciato in un ricordo.
Che l'autunno abbia inizio!

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Polpette di patate e fagiolini

Una delle ricette da spiaggia che ho apprezzato negli anni durante i weekend di mare a Genova è il polpettone di fagiolini e patata: fresco, estivo e gustoso! Per cena l'ho preparato in versione polpettine, ancora più comode da portare in giro per un pasto in spiaggia o un pic nic o perfette anche per un aperitivo serale!