Risotto in crema di asparagi

La nostra passione per i risotti oramai è nota e tra le varie ricette oggi abbiamo deciso di realizzare un piatto leggero (poichè con olio extra vergine d'oliva) ma a base di uno degli ortaggi di stagione più delicato in assoluto: gli ASPARAGI. Per la rubrica Light&Tasty oggi vi presentiamo un risotto cotto in una crema ricavati dai gambi ed insaporito dalle delicatissime punte a fine cottura.

Enjoy

Ingredienti:
130 gr di riso carnaroli
1 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
500 gr di asparagi
500 gr di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe fresco

Procedimento:
Pulire gli asparagi eliminando la parte bianca e pelandone il dorso con un pelapatate.

Dopodichè cuocerli in abbondante acqua bollente, tenendoli in piedi con le punte verso l'alto, fino a che non risultano morbidi.
Scolarli e tenerli da parte.

Far soffriggere lo scalogno in un cucchiaio di acqua ed olio ed aggiungere successivamente il riso, per farlo tostare qualche minuto.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e coprire con il brodo per proseguire la cottura (circa 16 minuti).
Nel frattempo, separare le punte dagli asparagi, che terremo da parte, e disporre i gambi in un frullatore assieme ad un cucchiaio di olio per ottenere una crema.

Aggiungere la crema di asparagi al riso in cottura, gli ultimi 10 minuti, ed amalgamare.
Al termine della cottura, aggiungere le punte di asparagi e spolverizzare con pepe fresco.

Ecco le altre proposte:

Carla: Asparagi al vapore con salsa allo yogurt
Daniela: Crema di asparagi con paprika e nocciole
Elena: Fusilli con asparagi e burrata
Milena: Spaghetti integrali con asparagi, funghi porcini e nocciole
Franca: Polpettine di asparagi selvatici
Mary: Orecchiette con asparagi e pomodorini

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