Insalatina fredda di riso nero integrale

Ultimo appuntamento della rubrica Light&Tasty! Nei mesi estivi verrà effettuata una pausa ma volevo ringraziare le mie amiche blogger che mi hanno accompagnata in questa meravigliosa avventura.

L'ultimo tema non poteva non essere un PIATTO FREDDO, date le elevatissime temperature e noi abbiamo pensato a dei bicchierini di insalata fredda di riso nero integrale, con verdure e tonno.

Perfetti come apri cena o in un buffet, si preparano in anticipo e si possono condire in diversi modi, in base ai gusti

Enjoy

Ingredienti (per 4):

300 gr di riso integrale nero

2 zucchine

2 melanzane

1 scatoletta di mais

2 scatolette di tonno al naturale

15 pomodorini datterini

foglie di basilico

olio extra vergine d'oliva

sale

spicchio d'aglio

Procedimento:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata (noi abbiamo utilizzato quello a cottura rapida della Scotti, pronto in 10 minuti), scolarlo e bloccarne la cottura sotto l'acqua fredda.

Nel frattempo scaldare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio ed aggiungere melanzane e zucchine tagliate a dadini piccoli, con un bicchiere d'acqua. Saltare le verdure per una decina di minuti a fuoco medio (lasciarle abbastanza croccanti). Lasciar raffreddare.

In una ciotola capiente trasferire il riso ed aggiungere il tonno, il mais, i pomodorini tagliati a metà e le verdure preparate in precedenza. Mescolare accuratamente, salare e distribuire nei bicchierini monoporzione, decorando con una foglia di basilico

Ecco le altre proposte:

Carla: Tortino di alici e zucchine
Daniela: Cous cous con erbe aromatiche, pomodorini e feta

Elena: Caponata catanese
Milena: Rotolo di frittata alle verdure, robiola e acciughe
Franca: Crema fredda di peperoni
Mary: Club sandwich light

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