Zuppa Thai con gamberi e latte di cocco

 Ancora una volta l'estrema voglia di viaggiare, limitata dal periodo storico, ci porta a sperimentare una ricetta che va oltre oceano! In attesa di poter prendere il primo volo per una nuova avventura, ci lanciamo nella preparazione di una ZUPPA dal sapore orientale, con cui partecipiamo alla rubrica settimanale LightandTasty: latte di cocco, curry e lime sono i protagonisti di questa ricetta esotica, leggera ma gustosissima!

Enjoy

Ingredienti (per 2 ):

160 gr di riso basmati
8 gamberi sgusciati
250 ml di latte di cocco
2 porri
1 carota media
2 zucchine piccole
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di curry
3 cucchiaini di olio d'oliva
scorza di 1/2 lime
sale

Procedimento:

Affettare i porri e le carote a rondelle e le zucchine a listarelle e saltare le verdure in padella con i 3 cucchiai di olio. Salare e cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il brodo ed il latte di cocco, il curry e la scorza del lime e cuocere per 15 minuti.

Aggiungere solo a questo punto i gamberi sgusciati e puliti ed ultimare la cottura per altri 4 minuti.

Cuocere in una pentola con acqua bollente e salata il riso basmati, generalmente 10 minuti.

Scolare il riso, disporlo nei piatti ed aggiungere su di esso la zuppa precedentemente preparata.

Gustare caldo!

Ecco le altre proposte:

Carla: Zuppa di lenticchie

Daniela: Minestra di farro con cavolo nero e patate

Elena: Crema di sedano rapa con crostini ai porri

Franca: Crema di ceci neri e gamberi

Mary: Vellutata di carote e patate

Milena: Zuppa di pollo e spinaci

 

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