Bio tortano di Pasqua

senza strutto e senza formaggio per intolleranti al lattosio

Nella tradizione pasquale campana vi è l'usanza di preparare il tortano o casatiello, un rustico molto calorico ricco di salumi, formaggi, uova e strutto.

Io oggi ho voluto preparare una versione un po' più light e BIO, usando la farina di grano tenero 100% biologica di Le Tre Grazie, i semi di papavero BIO Sarchio, usando l'olio biologico pugliese al posto del burro e dello strutto e riempendolo solo di salumi senza i formaggi, in modo tale che possano mangiarlo anche gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte. Il risultato? E' stato davvero ottimo!

Ingredienti

Per l'impasto

500 gr. Di farina di grano tenero 00 100% biologica Tre Grazie

300 gr. Di acqua

15 gr. Di sale

10 gr. Di zucchero

40 gr. Di olio

15 gr. Di lievito

Per il ripieno

150 gr. Di salame

100 gr. Di mortadella

100 gr. Di pancetta

3 uova sode

1 manciata di semi di papavero Sarchio
15 olive verdi

1 manciata di semi di papavero e 2 uova sode per decorare.

Preparazione:

Impastare il tutto e lasciare lievitare per circa 3 ore. Nel frattempo affettare tutti i salumi.

A lievitazione avvenuta,  stendere l'impasto in una forma rettangolare, spennellarlo con altro olio, inserire una manciata di pepe ed aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno.

Arrotolarlo su se stesso a forma di ciambella e poggiarlo in un ruoto alto, precedentemente spennellato con l'olio.

Aggiungere un'altra manciata di semi di papavero e 2 uova crude come decoro.

Lasciare lievitare ancora per circa 3 ore e infornare in forno a 200* per circa 50 minuti fin quando non é ben cotto.

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