Tagliatella allo zafferano con straccetti di vitello e ricotta affumicata

RICETTA D’AUTORE DI FRANCESCO MARCANTONIO E GABRIELE BERTELLI EXECUTIVE CHEF RISTORANTE VINCANTO: Tagliatella allo zafferano con straccetti di vitello e ricotta affumicata.
La trattoria “VINCANTO”, gestita dallo chef Giovanni Caso, si affaccia proprio sulla piazza principale di Firenze. Pareti a facciavista, travi sbianchettate,  brusio di persone, gente che va, che viene, torna, apprezza, i fasci di rose fra le braccia dei cingalesi che ti guardano con i loro immensi occhi, con cortesia e discrezione, tante lingue diverse per una sola cucina.

Scottata tiepida di polipo con puré di patate e fagiolini

RICETTA D’AUTORE DI FRANCESCO MARCANTONIO E GABRIELE BERTELLI EXECUTIVE CHEF RISTORANTE VINCANTO: Scottata tiepida di polipo con puré di patate e fagiolini.
La trattoria “VINCANTO”, gestita dallo chef Giovanni Caso, si affaccia proprio sulla piazza principale di Firenze. Pareti a facciavista, travi sbianchettate,  brusio di persone, gente che va, che viene, torna, apprezza, i fasci di rose fra le braccia dei cingalesi che ti guardano con i loro immensi occhi, con cortesia e discrezione, tante lingue diverse per una sola cucina.

Apericena in 5 Continenti! @CollegeHouse

Ottobre 2014, nasce il College House: una grande piazza, la connotazione toscana data dall’argento degli olivi, un cielo stellato per calpestio, incontri di ragazzi in un romantico dehors dalle tende bianche, una sorta di villaggio, tra un grande albergo e il nuovo Polo universitario, il College House, un oasi fatta di luci e grandi vetrate, i toni caldi del beige e marrone, e, secondo le ore della giornata, è piena di risate, saluti, grida e chiacchericcio,  tavoli pieni di giovani dall’Università vicina e, più seriosi, i residenti del San Donato e i professionisti dal vicino Palazzo di Giustizia.

Crema alle nocciole aromatizzata alle mandorle

La Nutella è il sogno proibito di tutti noi golosi intolleranti al lattosio. In commercio ce ne sono tanti di surrogati ma nessuno fin'ora è riuscito a conquistarmi. Preferisco fare da me ed oggi vi sottopongo questa crema in cui al posto del latte di riso ho preferito aggiungere quello di riso e mandorle, per donare maggiore dolcezza al cioccolato fondente. Ottima per crostate e dolcetti vari, ma anche a cucchiaiate non scherza ;-)

Cheese cake freddo di ricotta con coulis di frutti di bosco freschi

Ecco un'altra ricetta gentilmente concessaci dal Ristorante Vincanto di Piazza Santa Maria Novella Firenze: Cheese cake freddo di ricotta con coulis di frutti di bosco freschi.

Gli ideatori di questa gustosissimo dolce sono FRANCESCO MARCANTONIO E GABRIELE BERTELLI, EXECUTIVE CHEF RISTORANTE VINCANTO.

La trattoria “VINCANTO”, gestita dallo chef Giovanni Caso, si affaccia proprio sulla piazza principale di Firenze. Pareti a facciavista, travi sbianchettate,  brusio di persone, gente che va, che viene, torna, apprezza, i fasci di rose fra le braccia dei cingalesi che ti guardano con i loro immensi occhi, con cortesia e discrezione, tante lingue diverse per una sola cucina.

Risotto aglio, olio e bottarga

Nuova ricettina a base di riso! Questa volta con aglio, olio e bottarga!
Per chi non lo sapesse, la bottarga è una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna, realizzata da migliaia di uova della femmina di cefalo (muggine) o con il tonno, la differenza sta nel colore: più ambrata l prima, più rossiccia la seconda.
Il suo sapore, amarognolo e spiccatamente salato, ricorda vagamente quello delle mandorle.
La bottarga è un alimento molto calorico, anche se, considerata la ridotta porzione di consumo (pochi grammi), il relativo impatto nutrizionale "dovrebbe" essere limitato.
Può essere considerata un'alternativa più "rustica", ma economica, alle uova di storione (viene spesso proposta come "caviale del Mediterraneo").