Risotto aglio, olio e bottarga

Nuova ricettina a base di riso! Questa volta con aglio, olio e bottarga!
Per chi non lo sapesse, la bottarga è una delle più prelibate leccornie gastronomiche della Sardegna, realizzata da migliaia di uova della femmina di cefalo (muggine) o con il tonno, la differenza sta nel colore: più ambrata l prima, più rossiccia la seconda.
Il suo sapore, amarognolo e spiccatamente salato, ricorda vagamente quello delle mandorle.
La bottarga è un alimento molto calorico, anche se, considerata la ridotta porzione di consumo (pochi grammi), il relativo impatto nutrizionale "dovrebbe" essere limitato.
Può essere considerata un'alternativa più "rustica", ma economica, alle uova di storione (viene spesso proposta come "caviale del Mediterraneo").

 

Ingredienti (per 2):
130 gr di riso carnaroli
1 noce di margarina
1 spicchio d'aglio
300 ml di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
bottarga di muggine

Procedimento:
Per prima cosa, preparare il brodo e tenerlo in caldo (io per velocità utilizzo il brodo biologico granulare che si prepara velocemente sciogliendolo in acqua calda) ;

Tagliare finemente l'aglio e metterlo a soffriggere in una casseruola con la noce di burro. Appena l'aglio inizia ad imbrunire, aggiungere il riso e tostare per qualche minuto;

 

Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il peperoncino.

 

Aggiungere il brodo un po' per volta e portare a cottura (generalmente il carnaroli richiede 16/18 minuti);

Terminata la cottura, mantecare con 2 cucchiai di olio, impiattare e spargere la bottarga sulla superficie.

Servire caldo

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