Risotto ai peperoni

Oggi vi proponiamo un risotto colorato, saporito e leggero: risotto ai peperoni!
Il peperone è un ortaggio che non amo particolarmente, soprattutto per la difficoltà che ho (come molti) nel digerirlo! In questa versione, grigliato e poi sbollentato, risulta molto più leggero senza perdere gusto e con il suo colore ... fa subito estate :-)
Ricetta veloce adatta anche agli intolleranti al lattosio, al nichel ed ai vegetariani!
Enjoy your meal!!

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Ingredienti (per 4 persone)
1 peperone rosso grande
280 gr di riso
1 scalogno piccolo
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 pizzico di sale
700 gr di brodo vegetale
formaggio grattuggiato (a piacere)

--> Procedimento
Arrostire il peperone. Si può sia utilizzare una griglia sia il grill del forno. In quest'ultimo caso, posizionarlo su di una teglia rivestita di carta forno e cuocere con modalità grill per circa 20 minuti.
Spellarlo e metterlo a raffreddare.

Suddividere il peperone a metà. Una parte va tagliata a dadini, mentre l'altra metà va frullata con un mixer.

Far appassire lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio,uno di acqua ed un pizzico di sale a fiamma lenta.

Preparare nel frattempo il brodo vegetale ( per comodità utilizzo il dado vegetale).
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco, aggiungere il peperone frullato e continuare la cottura come indicato sulla confezione, aggiungendo il brodo di volta in volta. Il brodo deve essere aggiunto bollente, dunque conviene lasciarlo a fiamma bassa per tutto il tempo di cottura.

A 10 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il peperone a dadini.

Servire caldo.


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