Melanzane a barchetta...light

Una classica ricetta dell'estate ma in versione light, vegetariana e per intolleranti al lattosio!
Le melanzane anziché essere fritte vengono cotte direttamente al forno con un ripieno passato velocemente in padella. Ottime come contorno ma anche come secondo piatto!

Ingredienti (per 4):
2 melanzane medie
1 polpa di pomodoro a pezzetti (barattolo piccolo)
1 spicchio d'aglio
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale

Procedimento
Lavare le melanzane e dividerle a metà per il lato lungo
Svuotare la polpa interna senza intaccare la buccia della melanzane.

Ricoprire la parte svuotata con del sale e metterle a pancia in giù su di una griglia per circa 20 minuti ( il tempo di far perdere l'amaro).

Tagliare la polpa rimossa dall'interno a dadini e passarla in padella con un cucchiaio di olio, sale, e la polpa di pomodoro lasciando cuocere per circa 10 minuti (Io aggiungo sempre un po' d'acqua per mettere un quantitativo ridotto di  olio).

Trascorsi i 20 minuti, sciacquare le melanzane e disporle in una teglia, su cui fono andremo a mettere mezzo bicchierino di acqua con un cucchiaio di olio.

Riempire con la polpa cotta precedentemente in padella.

Cuocere per circa 20 minuti a 200° a forno caldo.

Guarnire con una foglia di basilico ( a me personalmente piace fresco, volendo però la si può aggiungere anche prima, durante la cottura della polpa interna).

Se ti è piaciuto l’ articolo condividilo e iscriviti alla nostra pagina facebook “Le ricette di anna e flavia” per non perdere altre ricette, curiosità e consigli!!

Lasciaci anche un commento! I tuoi commenti contribuiscono a far crescere il nostro blog!