Risotto con brachetto e bacche di goji

Ultimi giorni di festa...ecco un risotto insolito ma molto saporito e soprattutto...natalizio!!! Il rosso del brachetto d'Acqui e delle bacche di goji fa subito festa...e l'accostamento di sapori particolari vi sorprenderanno ;-)

Ingredienti (per due persone):
100 gr. di riso Carnaroli
un bicchiere di vino rosso ( io ho usato Brachetto d’Acqui)
20 gr di bacche di goji
30 gr di gherigli di noci
50 gr di margarina
tre bicchieri di brodo vegetale

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Preparazione
In una pentola scaldate la margarina e saltate per qualche minuto le noci tritate, aggiungete il riso, tostate per due minuti e poi sfumate con il vino rosso.

Nel frattempo, preparare il brodo in una pentola con 3 bicchieri di acqua e un cucchiaio di brodo granulare ( noi utilizziamo quello della Sarchio, biologico privo di gluttamato!!) ;

 mettete in ammollo le bacche di goji per circa 15 minuti.

Scolate le bacche di goji.
Aggiungete nella pentola iniziale il brodo e le bacche di goji e fate cuocere per circa quindici minuti.

Correggete di sale e il risotto è pronto, da gustare con un bel calice di Brachetto D'Aqui, che io ho provato, approvato e consiglio anche a voi!

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