Crocchette di ceci e barbabietola

 Vi avevo già parlato della nutrizionista per famiglie Verdiana Ramina: lei mi ha insegnato a cucinare per la mia piccola, facendole apprezzare tutti gli alimenti ed insegnandole a mangiare in modo autonomo fin da subito, ma soprattutto aiutandomi a cucinare piatti unici per tutta la famiglia! Le crocchette della ricetta di oggi sono state un successone poichè gustose, ma salutari e soprattutto colorate! La barbabietola mi ha permesso di realizzare delle palline rosse, perfette per la rubrica settimanale Light and tasty! Curiosi?

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Risotto ai piselli spezzati (vegan)

Con lo svezzamento di Beatrice mi si è aperto un mondo su nuovi alimenti e metodi di preparazione. Ho seguito un bellissimo corso della dottoressa Verdiana che mi ha insegnato a bilanciare meglio i pasti e soprattutto a cucinare in modo sano (ed unico) per tutta la famiglia. I legumi sono entrati in modo importante nella nostra routine ed oltre ai classici legumi secchi che già utilizzavo, ho iniziato ad usare lenticchie decorticate e piselli spezzati, che dunque non richiedono l'eliminazione della buccia per i più piccoli. E proprio con questi ultimi ho realizzato il risotto di oggi, adatto a tutta la famiglia. I piselli spezzati diventano una crema e non è necessario frullarli! Con questa ricetta partecipiamo alla rubrica settimanale LightandTasty a tema RISOTTO. Per altre fantastiche ricette, scorrete in fondo

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Polpette di piselli e patate

 Ultimamente siamo un pochino latitanti sul blog, ma cerchiamo di saltare poche uscite della rubrica LightandTasty poichè è un progetto a cui ci teniamo molto.
Questa settimana il tema è ancora una volta primaverile: i piselli. Amo il colore verde di questi legumi e mi piace sperimentare varie consistenze. Per questa ricetta ho deciso di ridurli in purea per uniformarli alla consistenza delle patate e ricavarne delle simpatiche polpettine da gustare come antipasto. La cottura al forno le rende leggere ma ugualmente croccanti all'esterno. Perfette anche per l'alimentazione dei bambini

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Vellutata di fiocchi integrali di farro

 Questa settimana la rubrica LightandTasty ci ha invitate a preparare un ricetta con dei fiocchi. Io sono solita utilizzare quelli di avena per preparare biscotti o barrette, ma mi sono imbattuta in questa versione integrale al farro e non ho resistito dall'acquistarli! Il farro ha delle ottime proprietà essendo ricco di vitamine e sali minerali, inoltre, nella versione integrale, si presenta ricco di fibre e povero di grassi, dunque perfetto per queste giornate pre-feste in cui non si vuole strafare! Ho utilizzato i fiocchi di farro in versione salata, realizzando una vellutata aromatizzata con nocciole e timo. Piatto leggero, gustoso e adatto a tutti, intolleranti e vegani

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Insalata di quinoa e avocado

 Siamo quasi alla fine dell'estate ma il caldo non accenna a placarsi! In questi tre mesi di calura, l'accensione dei fornelli è stata limitata al massimo ed i nostri pranzi sono stati costituiti prettamente da piatti freddi o con preparazioni a freddo! Accanto alla classica insalata di riso ed ai numerosi couscous di verdure non ci siamo fatte mancare altre preparazioni, tra cui le insalate di QUINOA, digeribile, ipocalorica ma molto proteica! Qui vi lasciamo una preparazione completamente a freddo, da gustare anche in spiaggia, adatta sia agli intolleranti al lattosio sia ai vegani!

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Ricette VEG per l'estate sul sito di Eurospin

Eurospin Italia ha lanciato la sua nuova linea VEG Fior Di Natura ed io ne ho subito approfittato per disintossicarmi dai numerosi viaggi in giro per il mondo e mettermi in forma sperimentando una delle gustose ricette VEG presenti sul sito realizzate in collaborazione con la redazione di Sale e Pepe Veg, il cui ricettario è  distribuito in omaggio in tutti i negozi Eurospin.

Farro con broccoletti e pomodori

Dopo tante ricette golose degli ultimi giorni, oggi torniamo a regime con un piatto leggero ma non per questo meno saporito. Il farro è un cereale che andrebbe consumato spesso poichè ricco di proprietà nutritive ed in abbinamento ai broccoli di stagione rappresenta un buon piatto per dare la giusta carica.

Purea di melanzane

Una delle ricette più tradizionali della cucina turca, perfetta sia fredda che calda, per accompagnare riso o carne. Me ne sono completamente innamorata durante l'ultimo periodo in Turchia e mi sono riproposta di introdurla nella mia cucina quotidiana, un po' perchè ho la passione per le creme, un po' perchè è l'unico modo che mi consente di mangiare le melanzane gustandole. Ricetta facile, da tenere sempre a portata di mano!

Torta salata broccoli e patate

Le ricette delle torte salate possono essere infinite, basta avere un po' di fantasia o provare ad abbinare gli ingredienti avanzati nel frigo, ed ecco che viene fuori una ricetta nuova! Io cercavo un qualcosa di leggero, base vegetariana, diverso dal solito. Così è nata la mia torta broccoletti e patate leggermente lessati e besciamella leggerissima di riso!

Farinfrittata con piselli

Una frittata senza uova è fattibile? Certo che si!!! Dalle ricette di cucina vegana c'è sempre molto da imparare e soprattutto mi piace l'idea di associare dei sapori nuovi a delle forme e a dei nomi tradizionali! Ecco allora una ricetta semplice, veloce e perfetta non solo per i vegani, ma anche per gli intolleranti al lattosio e per chi deve stare attento al colesterolo! La mia è una frittata sfatta perchè non sono stata molto abile nel capovolgerla, ma il sapore supera di gran lunga l'aspetto :-)

Casarecce in crema di broccoletti

Un piatto leggero per iniziare la settimana con la giusta carica ma senza appesantirsi. Adoro i broccoli, molto più delle cime di rapa ed in questa versione cremosa sono ancora più appetitosi. Ideali anche per chi non adora particolarmente il sapore delle verdure...

Avena funghi e sedano

Oggi vi proponiamo un'altra ricetta vegana e vegetariana realizzata con l'avena, adatta per gli intolleranti al lattosio, si tratta dell'insalata di avena con funghi e sedano, da servire calda o fredda.

Minestra di avena alle verdure

Dopo un periodo di assenza, eccoci ritornare sul blog con una ricetta dietetica, bio, vegetariana e vegana adatta anche per intolleranti al lattosio: la minestra di avena alle verdure!

L'avena, cereale ricco di polifenoli e rappresenta un alimento completo ed equilibrato per le diete vegetariane.

L'avena è inoltre in grado di diminuire sensibilmente la pressione sistolica e il livello di colesterolo, e addirittura capace di inibire la proliferazione delle cellule tumorali, dimostrandosi così un buon agente di protezione contro i tumori. Naturalmente se mangiata nelle giuste dosi.

Vanta anche componenti come gli acidi fenolici, in grado, secondo molti, di inibire l’ossidazione delle LDL oltre che la formazione di sostanze mutagene e cancerogene. Indicata anche per chi soffre di problemi intestinali.

Gnocchetti verdi integrali

Con qualche giorno di ritardo rispetto alla tradizione (il giovedì proprio è impossibile per me!), ecco una ricettina per degli gnocchi! Li desideravo da tempo, ma non li volevo pesanti e tradizionali! Così ho optato per la versione verde ed ho utilizzato della farina integrale..risultato sorprendente: leggerissimi, per nulla pastosi e con pochissima farina. Li ho voluti condire con un sughetto semplicissimo proprio per contenere le calorie del piatto, ma sicuramente li ripeterò con qualche condimento più "autunnale".

Sformato light di verdure

D'estate proprio non resisto davanti alle coloratissime verdure esposte sui banchi del mercato e così cerco di cucinarle sempre in modi diversi per non far annoiare la mia dolce metà! Oggi condivido con voi questo sformato semplicissimo a base di zucchine e peperoni che, grazie alla cottura a bagnomaria in forno, risulta essere leggerissimo e sofficissimo! Perfetto anche come finger food per aperitivi a buffet, se tagliato a quadrotti...Noi lo adoriamo :-)

Baci di dama...invertiti!

I baci di dama sono i dolcetti che preferisco quando si tratta di accompagnare un caffè pomeridiano, poichè sono piccoli, carini e soprattutto uno tira l'altro tra una chiacchiera e l'altra!

Questa volta ho deciso di provare ad invertire i colori..creando la base dell'impasto scura, con l'aggiunta di cacao ed il ripieno chiaro, con il mascarpone ( lo sapevate che adesso lo producono anche senza lattosio?) insaporito dalle scaglie di cocco. Il sapore ricorda più quello di un biscotto Oreò che un bacio di dama, ma hanno riscosso ugualmente successo :-)

Penne di kamut al pesto

Oggi vi proponiamo una ricetta realizzata con penne di kamut e pesto bio Sarchio.

Erroneamente si pensa che il kamut sia un tipo di cereale, ma in realtà è un marchio registrato da parte della società americana Kamut International, usato per identificare un cereale o, per la precisione, una tipologia di grano, appartenente alla sottospecie botanica Triticum turgidum ssp, altrimenti denominato come grano Khorasan.

Rispetto ad altri cereali, il kamut presenta una quantità maggiore di sali minerali, con particolare riferimento al selenio, per via dell'area di produzione, di proteine e di vitamine e viene considerato maggiormente digeribile rispetto al grano "comune" o "moderno". Tali proprietà sarebbero dovute al fatto che il grano Kamut® non sia stato mai sottoposto a ibridazioni industriali, che ne avrebbero mantenute intatte le caratteristiche nutrizionali originarie. Per via dell'assenza di ibridazioni, il Kamut® potrebbe essere tollerato maggiormente rispetto al grano moderno da parte di coloro che soffrono di allergie al frumento. Attenzione però ai celiaci, perchè potrebbe contenere glutine e non essere adatto a chi ne è intollerante!

Frittata di zucchine al forno

Queste belle giornate di sole mi invogliano a trascorrere le giornate all'aperto e, complice l'acquisto delle nuove bici ed un bellissimo parco che da Milano ci porta fino a Pavia, i pic nic sono diventati abbastanza frequenti!! Per la giornata di ieri ho preparato una frittata con le zucchine di stagione...al forno! Nulla da invidiare alla sorella classica preparata in padella...semplicemente più leggera!!!

Zucchine al riso basmati

Vi avevamo già parlato della curcuma e del suo utilizzo nei primi piatti con la ricetta risotto speziato alla curcuma . La ricetta di oggi ripropone l'effetto speziato ed orientaleggiante, grazie anche all'utilizzo del riso basmati, ma con un tocco di mediterraneo, essendo servito all'interno di queste carrozze fatte di zucchine! Un piatto leggero, saziante che con il suo gusto delicato è riuscito ad entrare a pieno titolo nelle ricette settimanali :-)

Cous cous con pesto e fiori di zucca

Riprendiamo la linea delle ricette light con un primo piatto a base di cous cous.

La foto non è delle migliori...causa forte temporale in atto e scarissima luce a disposizione! Ma il piatto è tipicamente primaverile/estivo con cous cous freddo, un ottimo pesto ed i coloratissimi fiori di zucca!!! Non vedevo l'ora di impiegarli perché danno colore e sapore anche ai piatti più semplici!

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