Frittata di zucchine al forno

Queste belle giornate di sole mi invogliano a trascorrere le giornate all'aperto e, complice l'acquisto delle nuove bici ed un bellissimo parco che da Milano ci porta fino a Pavia, i pic nic sono diventati abbastanza frequenti!! Per la giornata di ieri ho preparato una frittata con le zucchine di stagione...al forno! Nulla da invidiare alla sorella classica preparata in padella...semplicemente più leggera!!!

Ingredienti (per 2):
3 uova medie
2 zucchine grandi
1 scalogno
2 foglie di menta
1 cucchiaio di olio evo
sale
pepe

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Procedimento:
lavare a tagliare a tocchetti piccoli le zucchine;
tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere nell'olio per qualche minuto; aggiungere nella padella le zucchine e 1/2 bicchiere d'acqua e far cuocere per 10 minuti con coperchio;

Condire con sale e pepe ed aggiungere la menta tagliata a pezzetti ed ultimare la cottura.
Lasciar intiepidire.
Nel frattempo sbattere le uova intere con sale e pepe, fino ad ottenere un cpmposto ben spumoso;
aggiungere le zucchine, mescolare e versare in una teglia ricoperta di carta forno;

Infornare in forno statico a 180° per 20 minuti


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