venerdì 11 dicembre 2020

Carpaccio di baccalà marinato agli agrumi

 Un dicembre "particolare", ancora non ho fatto un giro per le strade a causa delle limitazioni (e alla paura ancora forte del virus) ma per non far mancare l'aria natalizia in casa, oltre ad aver anticipato l'allestimento degli addobbi, mi sono portata avanti anche con la sperimentazione di nuove ricette! Sugli antipasti devo essere onesta sono sempre un pochino carente, poichè tendo ad andare sul tradizionale. Quest'anno ho deciso di prendere gli ingredienti tradizionali e prepararli però in modo diverso. Così nasce questo carpaccio con alla base il BACCALà, che nella tradizione napoletana non può mai mancare, ma marinato con agrumi e pepe rosa. Un piatto delicato e gustoso ma alo stesso tempo leggero

Enjoy


Ingredienti:
1 filetto di baccalà sotto sale
Una manciata di pepe rosa
2 limoni con buccia edibile
1 arancia con buccia edibile
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
La prima operazione da svolgere riguarda il baccalà che va dissalato mettendolo in ammollo per 3 giorni e cambiando l'acqua ripetute volte. Una volta ottenuta una perfetta spugnatura,  procedere al taglio in filetti sottili, seguendo il verso delle fibre

Preparare in una ciotola la marinatura: grattugiare la buccia dell'arancia e di un limone, facendo attenzione ad evitare la parte bianca. Aggiungere il succo di 2 limoni ed un'arancia ed i 3 cucchiai di olio.
Disporre un primo strato di carpaccio di baccalà in una pirofila, irrorare con la citronette ed aggiungere i chicchi di pepe rosa, leggermente schiacciati con un coltello. Ripetere l'operazione in più strati fino al completamento 

Ricoprire con della pellicola per alimenti e lasciare in frigo per almeno una notte prima di servirlo


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2 commenti:

  1. Anche nella mia famiglia non deve mancare il baccalà. Mi piace molto questo carpacio.
    Buon fine settimana

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