lunedì 11 gennaio 2021

Chiffon cake vaniglia e pistacchi

Trascorse le feste, in casa ci si ritrova sempre con del cibo in abbondanza! Questa settimana il tema della rubrica #LightandTasty è proprio "Ricicliamo gli avanzi". Io per fortuna non acquisto pandori o panettoni (gli avanzi più gettonati!) perchè preferisco sempre fare dei dolci in casa, ma, come avrete capito dalle mie numerose ricette, sono una golosa di frutta secca e a Napoli le "ciociere " non mancano mai durante le feste! Tradizionalmente, nella mia famiglia di origine, si usa preparare questo rotolo di frutta secca per poter consumare velocemente il tutto, ma quest'anno ho deciso di impiegare i numerosi pistacchi avanzati in una sofficissima ed altissima Flufflosa! E' da tempo che non ne preparavo una, si tratta di ciambelle altissime e soffici, di origine americana, naturalmente prive di lattosio! Qui trovate la nostra versione bigusto: pistacchio e vaniglia!

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venerdì 1 gennaio 2021

Bundt cake alle nocciole e mandorle

 Inauguriamo questo nuovo anno con una ricetta semplice ma ricca di amore. Sì perchè ci siamo appena lasciati alle spalle un anno "particolare", molto complicato e difficile dal punto di vista economico, sociale e sanitario, ma che mi ha fatto scoprire cosa conta veramente nella vita: l'amore, la famiglia e la semplicità dei gesti quotidiani! E così dopo aver impastato, infornato, grigliato e sperimentato di tutto di più, apriamo il nuovo anno con uno dei miei piatti preferiti: la BUNDT CAKE
Buon 2021

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Ingredienti:
100 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba
2 uova
50 gr di farina di nocciole
170 gr di zucchero
90 ml di latte di riso
90 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
vanillina in polvere

per decorare
100 gr di cioccolato fondente 
1 cucchiaio di latte di riso
mandorle a lamelle

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero per circa 3 minuti con l'aiuto di una frusta elettrica. Aggiungere metà degli ingredienti secchi (le farine presetacciate con il lievito e la vanillina) e metà di quelli liquidi continuando a montare. Infine aggiungere i rimanenti ingredienti.
Versare in uno stampo oleato da 18 cm ed infornare in forno statico a 170° per 40 minuti.
Lasciar raffreddare.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il latte e versarlo sulla torta. Ultimare con le mandorle




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lunedì 28 dicembre 2020

Crostata all'olio con amaretti e crema al caffè

È sempre il momento giusto per preparare una crostata! In casa le adoriamo e basta un pomeriggio di pioggia per farmi venire la voglia di impastare velocemente una frolla (la nostra consolidata versione all'olio). Questa volta avevo in casa un pacco aperto di amaretti e così ho deciso di utilizzarli ed accostarli ad una crema al caffè...il tutto rigorosamente senza lattosio. Mai mi sarei aspettato un risultato così sorprendente!! Questa crostata è un vero e proprio dessert da servire accanto ad una tazza di caffè per risollevare l'umore. D'altronde "happiness is a piece of cake" non è una citazione a caso


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Ingredienti:

Per la frolla 
300 gr di farina 00
2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
100 gr di zucchero semolato
80 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
Vanillina 

Per la crema al caffè 

3 tuorli
420 ml di acqua 
80 ml di caffè amaro
65 gr di amido di mais
150 gr di zucchero


20 amaretti + latte alle mandorle 


Procedimento:

Prepariamo prima la crema che dovremo far raffreddare. In una pentola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporare la farina e amalgamare. Preparare il caffè (vi servirà una moka da 3 tazze) e mescolarlo con l'acqua. Aggiungere un pochino di liquido al composto solido e scioglierlo per bene. Dopodiché aggiungere il restante liquido e cuocere a fiamma bassa fino a raggiungere la consistenza giusta (non troppo densa perché dovrà essere cotta nuovamente in forno). Coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare 


Preparare la frolla iniziando a sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti ed impostare fino ad ottenere un panetto compatto. La frolla all'olio non ha bisogno di riposare in frigo.

Dividere l'impasto in due parti uguali e ricavare due dischi di pochi mm di spessore. Disporre il primo disco in uno stampo per crostata oleato, bucherellare il fondo e farcire con la crema. 

Inzuppare velocemente gli amaretti nel latte e disporli a raggiera. Ricoprire con il secondo disco di frolla.



Infornare a 180° in forno statico per 30 minuti. Lasciare raffreddare e ricoprire con zucchero a velo.  Ancora più buona se gustata fredda dopo un paio di ore in frigo!!


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lunedì 21 dicembre 2020

Christmas pavlova (con melograno, mirtilli e lamponi)

 Ci siamo quasi: il Natale è alle porte! Questo sarà per tutti un Natale particolare...io per la prima volta in 36 anni lo festeggerò lontano dalla mia famiglia per rispettare le restrizioni del DPCM. Non nascondo che mi intristisce molto anche se, volendo guardare il bicchiere mezzo pieno, sarò nel calore della casa milanese che ho costruito con mio marito, mia figlia Beatrice e l'altra figlia pelosa Virginia. Non faremo un pranzo tradizionale ma sicuramente non mancherà un dolce fatto da me! Qualche domenica fa ho iniziato con qualche prova e devo dire che su tutte ha vinto la PAVLOVA, in versione natalizia: base di meringa morbida, crema al limone, panna e tanti frutti di bosco brinati! Cosa ne dite? Con questa ricetta, partecipiamo alla rubrica settimanale LightandTasty...anche se la proposta di oggi non è proprio superlight!!!

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Ingredienti:
4 albumi (160 gr)+ 1 albume
200 gr di zucchero a velo
80+30 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di fecola di patate + 25 gr
1 cucchiaino di aceto bianco
125 ml di acqua
1 limone bio
panna da montare vegetale

mirtilli, lamponi e melograno 

Procedimento:
Iniziare a montare gli albumi con una frusta elettrica. Dopo circa 2 minuti aggiungere 100 gr di zucchero a velo continuando a mescolare. Dopo altri 2 minuti aggiungere altri 100 gr di zucchero a velo, il cucchiaino di aceto ed il cucchiaino di fecola e montare per abbondanti 5 minuti fino ad ottenere la consistenza della meringa.
Versare su di una teglia rivestita di carta forna con l'aiuto di una spatola e creando un avvallamento centrale.
Cuocere in forno caldo a 170° per i primi 5 minuti ed abbassare a 140° continuando la cottura per altri 50 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare la meringa al suo interno fino a raffreddamento completo (io la lascio una notte intera).


Preparare la crema di limoni mescolando in un pentolino 80 gr di zucchero con la scorza del limone, 25 gr di fecola di patate, il succo del limone ed i 125 gr di acqua. Cuocere fino ad ottenere una consistenza leggermente gelatinosa. Una volta raffreddata, mescolarla con un cucchiaio di panna montata.

Per "cristallizzare" i frutti di bosco, lavarli ed asciugarli accuratamente. Dopodichè passarli singolarmente prima nell'albume e poi nello zucchero semolato e lasciarli asciugare su di un vassoio.

A questo punto tutti gli ingredienti per farcire la pavlova sono pronti: stendete la crema al limone nella parte avvallata, decorate la parte superiore della pavlova con i frutti di bosco cristallizzati ed ultimate con i chicchi di melograno!!





Ecco le altre proposte:

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giovedì 17 dicembre 2020

Albero natalizio di pasta sfoglia

A casa siamo abbastanza tradizionalisti per i menù delle feste...o meglio, mio padre non ama cambiare la sua idea di cena della Vigilia e pranzo del Natale, per cui è davvero difficile riuscire a convincerlo ad introdurre qualche novità ed eventualmente a fargliela apprezzare! Tra gli antipasti che generalmente prepariamo, ci sono sempre delle preparazioni a base di pasta sfoglia e, grazie a Tavolartegusto, quest'anno ho deciso di dare loro una forma diversa senza alterare gusti nè sapori (in modo da accontentare tutti!). Questo albero natalizio è davvero semplice da realizzare: oltre ad essere di grande effetto, potete farcirlo come meglio preferite! Nella nostra proposta trovate prosciutto cotto e patè di olive taggiasche, per ottenere una doppia colorazione e due gusti opposti! Cosa ne dite?

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lunedì 14 dicembre 2020

Vellutata di fiocchi integrali di farro

 Questa settimana la rubrica LightandTasty ci ha invitate a preparare un ricetta con dei fiocchi. Io sono solita utilizzare quelli di avena per preparare biscotti o barrette, ma mi sono imbattuta in questa versione integrale al farro e non ho resistito dall'acquistarli! Il farro ha delle ottime proprietà essendo ricco di vitamine e sali minerali, inoltre, nella versione integrale, si presenta ricco di fibre e povero di grassi, dunque perfetto per queste giornate pre-feste in cui non si vuole strafare! Ho utilizzato i fiocchi di farro in versione salata, realizzando una vellutata aromatizzata con nocciole e timo. Piatto leggero, gustoso e adatto a tutti, intolleranti e vegani

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