lunedì 8 luglio 2013

Parmigiana di zucchine


Oggi vi proponiamo un altro piatto tipico del sud: la parmigiana! Poiché ci hanno regalato due zucchine enormi raccolte stamattina dalla campagna, abbiamo pensato di utilizzarle per preparare una gustosissima parmigiana, nella versione con pastella.
A differenza della classica parmigiana napoletana, che prevede il passaggio delle zucchine prima nella farina e poi successivamente nell'uovo sbattuto, l'utilizzo della pastella consente di avere una maggiore leggerezza del piatto poiché vi è un minor impiego di uova.
Ricetta ottima per i nostri amici vegetariani! Per chi invece è intollerante al lattosio come me, può sostituire il formaggio con delle fette di prosciutto cotto...il risultato è leggermente diverso ma altrettanto gustoso!


Ingredienti
2 zucchine grandi
1 passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
basilico
provola affumicata
formaggio grattugiato ( preferibile il grana)
olio di semi di girasole per friggere

per la pastella:
250 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato sciolto nell'acqua
1 uovo
1 pizzico di sale e di pepe
500 gr di acqua


Procedimento
Tagliare le zucchine a fettine sottili circa 2 mm.



Preparare la pastella mescolando la farina con un pizzico di sale e l'uovo.

Sciogliere il bicarbonato in un bicchierino d'acqua ed aggiungere alla farina mescolando.

Aggiungere l'acqua piano piano mescolando fino ad ottenere un impasto spumoso ( devono formarsi delle bollicine) e non troppo denso.

Immergere una zucchina alla volta nell'impasto e friggerla in olio bollente per qualche minuto fino a che non diventa dorata.

Disporre le zucchine fritte in una ciotola ricoperta di carta Scottex per far assorbire l'olio in eccesso e lasciar raffreddare.

Preparare il sugo facendo soffriggere lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e la foglia di basilico. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

A questo punto siamo pronti per assemblare la nostra parmigiana:
Versare sul fondo della pirofila un cucchiaio di sugo;

disporre le fettine di zucchine, le fettine di provola, spolverizzare con formaggio grattugiato e coprire con uno strato di sugo.

                                      


Ripetere l'operazione altre due volte.

Infornare a forno caldo per circa 20 minuti a 180° ( gli ultimi 5 minuti azionare il grill).

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24 commenti:

  1. non ho mai provato a fare la parmigiana con le zucchine assolutamente da copiare!

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  2. Un'ottima alternativa, anche se boh secondo me le melanzane fritte sono il meglio che ci sia :D

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  3. allora, la mia mamma, con il sugo ci mette le melanzane, mentre la parmigiana di zucchine la fa in bianco con philadelphia e il prosciutto cotto!! ci hai mai provato?

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    1. La ricetta della tua mamma sarà sicuramente buonissima, ma per noi è "veleno" a causa della mia intolleranza al lattosio e dell'allergia alle proteine del latte vaccino di Flavia. però grazie per il suggerimento!

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  4. non ho mai provato la parmigiana con le zucchine, mi hai incuriosito voglio provarla
    Alessandra
    www.alessandrastyle.com

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  5. quando non sono a dieta la mangio spesso XD
    Find out my newest post !
    OUTFIT : lemon and orange look!

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  6. L'acquolina in bocca :Q___

    Kiss ♥
    BecomingTrendy | Follow me on FB & Bloglovin'

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  7. io la faccio sempre e secondo me è anche piu buona piu leggera e ti sta meno sullo stomaco di quella con le melenzane
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  8. Davvero invitante.. sembra ottima.
    Daniela
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  9. Mmmm...io amo la parmigiana, ma non l'ho mai provata di zucchine!! Buona idea! :D
    Giulia

    New post: http://giuliagalettibeer.wordpress.com/2013/07/18/style-lab-doddo-officina-indaco-outfit-1/

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  10. ciaoooo :) sono passata a trovarti... Sono l'admin di Cucinare che passione... Hai un bellissimo blog complimenti... e questa ricetta poi... a casa mia la si fa sempre... alternata alla parmigiana di melanzane... a presto.. baci baci

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    1. grazie Chicca! Eh si la parmigiana anche da noi non può mancare...e poi adoro le zucchine (in tutte le salse!!). A presto :-)

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  11. Un giorno o l'altro prenderò a morsi il monitor! Buonissima!

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    1. ahah Fabio, potremmo dire lo stesso!!! dai che tua moglie ti prepara sempre degli ottimi piatti ;-)

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